Ghee

Die gewünschte Menge Butter im Topf erhitzen und solange bei kleiner Hitze sieden lassen, bis Eiweiss und Fett sich getrennt haben und das Wasser verdampft ist. Dabei nicht braun werden lassen. Wenn es nicht mehr zischt, ist der Vorgang abgeschlossen. Anschliessend durch ein Mulltuch abseihen. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit der von Eiweiss und Wasser befreiten Butter - dem Ghee - kann man frittieren, Fleisch braten, Gemüse dünsten etc..