Getrüffelte Jakobsmuscheln auf Kartoffelstampf

Kartoffel schälen und klein schneiden, Kartoffelstücke in Hühnerbrühe weich kochen. Die vorbereiteten Jakobsmuscheln mittig quer einschneiden, einige dünne Trüffelscheiben einlegen und die Jakobsmuscheln bereit stellen.

Die gewaschene Frühlingszwiebel in etwa 5 mm dicke Rauten schneiden. Halbierte geschälte Schalotte vorbereiten, eine Scheibe Knoblauch vorbereiten. Eine Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Jakobsmuscheln mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze anbraten, Schalotte und Knoblauch bereits am Anfang zum aromatisieren beilegen. Jakobsmuscheln wenden, Frühlingszwiebeln zugeben, etwas Butter beigeben und beides bei geringer Hitze fertig garen.

Kartoffeln abschütten und mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und Olivenöl einrühren. Den Kartoffelstampf mit Trüffelöl und wenig Butter aromatisieren und anrichten, Jakobsmuscheln auf den Stampf setzen, Frühlingszwiebeln verteilen, etwas Bratensaft auf die Jakobsmuscheln träufeln und rasch servieren.