Gemüsepudding Windsor

Brötchen in heissem Wasser einweichen. Inzwischen die Schalotten schälen und klein würfeln, die Champignons putzen und blättrig schneiden. Das Öl erhitzen, die Cashewkerne darin anrösten, aus der Pfanne nehmen zur Seite stellen (2 EL zum Verzieren aufheben). Die Schalotten goldgelb in der Pfanne anbraten, dann die Champignons zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Den Tofu mit einer Gabel in einer grossen Schüssel zerdrücken. Die Zitrone heiss waschen und trockentupfen. Die Hälfte der Schale abreiben, 2 EL Zitronensaft auspressen und dem Tofu zugeben. Die Eingeweichten Brötchen sehr gut ausdrücken und zum Tofu in die Schüssel geben. Die gerösteten Cashewkerne, Tamari, Muskatpulver, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zufügen und die kleingehackte Petersilie untermengen. Das Mehl mit dem Backpulver verrühren, zusammen mit den Semmelbrösel zu den übrigen Zutaten geben und gut vermengen. Eine Puddingform und den Deckel gut mit Öl bestreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen und die Puddingmasse einfüllen; den Deckel mit einer Klammer verschliessen. Die Puddingform in einen hohen Topf stellen. So viel kochendes Wasser zugiessen, bis sich die For hebt und zu schwimmen beginnt. Im köchelnden Wasserbad etwa 2 Stunden garen - ab und zu kochendes Wasser nachgiessen. Die Form aus dem Wasserbad nehmen, etwas abkühlen lassen, den Pudding auf eine Servierplatte stürzen und mit den zurückbehaltenen Cashewkernen verzieren. Beilage: Dazu passen eine Kartoffel-, Reis- oder Getreidebeilage und eine vegetarische Bratensauce. Zubereitung ca. 150 Minuten