Gekochter Lachs

1/2 l Wasser mit Salz, Zwiebelscheiben, Lorbeerblättern, ganzer Petersilie und Pfefferkörnern 20 Min. kochen. Wein darin aufkochen lassen. Zugedeckt warm stellen. Für die Sosse Butter heiss werden lassen und Mehl darin unter Rühren hellgelb dünsten. Nach und nach Fischsud und Sahne unterrühren. Ein paarmal aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Die Eigelb in einer Tasse verrühren, etwas heisse Sosse untermischen und dann das Ganze unter die heisse Sosse rühren. Mit Sreuwürze, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen. Fisch mit halbierten Zitronenscheiben anrichten und die Sosse dazu servieren.