Gebratener Hecht in Sauerrahm

Den Hecht ausnehmen und schuppen. Unter kaltem Wasser abspülen. Den Hecht mit Zitronensaft säuern und innen und aussen würzen. Den Hecht mit 1/3 des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen. Den übrigen Speck in Brunoise (kleine Würfelchen) schneiden und in einem grossem, flachen Bräter auslassen. Den Hecht darin von beiden Seiten gut anbraten, anschliessend mit der heissen Butter übergiessen. Im auf 220oC vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfond übergiessen. Nach halber Garzeit vorsichtig wenden und nach 20 Minuten den Weisswein zugiessen. Den Hecht auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warmstellen. Den Fleischextrakt in die Sauce rühren, saure Sahne zugeben und fertig abschmecken. Holzapfel