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Gebratene Jakobsmuscheln in Weißweinsauce

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Rezept für
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Zutaten

MengeZutat
1Feingewürfelte Schalotte Feingewürfelte1
20gTrüffel, gehobelt gehobelt20
SO g Butter SO g
54 ßl. Weißwein 4 ßl.5
0.11Sahne 0.11
16Ausgelöste Jakobsmuscheln Ausgelöste16
Butterschmalz zum Braten zum Braten
Salz>
Pfeffer ans der Mühle ans der Mühle
in
: Schalottenwürfel und Trüffel in zehn Gramm heisser Butter etwa zehn Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und um ein Drittel reduzieren. Sahne angiessen. Sauce mit restlicher Butter montieren und würzen. Muscheln in wenig heissem Butterschmalz etwa fünf Minuten braten, dann würzen. Die Sauce auf Teller verteilen und die Muscheln hineinsetzen. Zum Schluss jede Portion mit gehobelter Trüffel garnieren.

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    taho
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