Gebackene Leberknödel auf Lauch-Champignon-Gemüse

40 Minuten, einfach Für die Leberknödel: Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel in einer Pfanne mit der Butter bei kleiner Hitze 1 bis 2 Minuten anschwitzen, mit Suppe und Obers ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, kurz ziehen lassen und über das Knödelbrot giessen. Das Brot ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach das Lorbeerblatt entfernen. Die Eier mit dem Senf verquirlen und zusammen mit der Leber, der Zitronenschale, dem Majoran und der Petersilie unter die Brotmischung heben. Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Für das Lauch-Champignon-Gemüse: Lauch putzen, halbieren, in 1 - 2 cm breite Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden. Lauch in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 20 g Butter 2 Minuten anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und sirupartig reduzieren lassen. Mit der Suppe aufgiessen und kurz ziehen lassen. Knoblauch und Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Obers zugeben, die restliche Butter darin schmelzen lassen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen. In einer tiefen Pfanne das Schweineschmalz auf ca. 170 °C erhitzen. Aus der Knödelmasse kleine Knödel formen und diese im heissen Fett goldgelb backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Lauch-Champignon-Gemüse servieren.