Gebacken Austern mit Spargel- Radicchio- Salat

Den Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in 3cm lange Stifte schneiden. Den Spargel in wenig Salzwasser gewürzt mit einer Prise Zucker bissfest garen.

Den Balsamico mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl mit einem Schneebesen gleichmäßig einrühren. Die so vorbereitete Salatvinaigrette bereit stellen.

Den Spargel abschütten und mit etwas Vinaigrette marinieren.

Den Radicchiosalat in mundgerechte Stücke schneiden, kurz waschen und trocken legen.

Die Austern öffnen, das Austernwasser eventuell zur Vinaigrette geben. Die Austern zuerst in Mehl wenden, anschließend durch das aufgeschlagene und aufgerührte Ei ziehen, anschließend mit den Semmelbröseln panieren und in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl knusprig ausbacken.

Den vorbereiteten Radicchio mit der restlichen Salat- Vinaigrette marinieren und gemeinsam mit dem Spargel kreisförmig auf einem Teller anrichten. Die gebackenen Austern dazu setzen und servieren.