Gäste/Fleisch: Gebeizte Wildschweinkeule

*) Für 12 grosse oder 24 kleine Portionen: Den Weisswein und 3/4 l Wasser zusammen mit den Gewürzen in eine entsprechend grosse Schüssel oder ein anderes Gefäss geben, die Wildschweinkeule etwa 2 Tage darin beizen, dabei öfter wenden. Das Gefäss mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Nach zwei Tagen die gebeizte Keule häuten und überflüssiges Fett abschneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und einreiben, dann mit sehr heissem Olivenöl ringsum begiessen und in den sehr gut vorgeheizten Ofen (Elektro 225 - 250 Grad, Gas Stufe 4 - 5) schieben. Nach Bedarf immer wieder etwas von der Beize angiessen und die Keule unter häufigem Beschöpfen etwa 90 Minuten braten. Kalt werden lassen. Aufschneiden und mit Cumberlandsauce servieren. (Es empfiehlt sich, die Knochen bereits aus der lauwarmen Keule zu lösen, weil sie sich dann besser aufschneiden lässt.) : Pro Portion ca. 42 g Eiweiss, 8 g Fett, 1 g Kohlenhydrat = 1055 : Joule (252 Kalorien) : Kalte Küche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr