Gäng Jüd Wun Sen Gai - Glasnudelsuppe mit Hähnchen

Die Glasnudeln in kaltem Wasser etwa eine Stunde lang einweichen bis sie weich und biegsam sind. Das Einweichwasser abgiessen, die Glasnudeln in frisches, kochendes Wasser geben, einmal kurz aufwallen lassen, von der Flamme nehmen und noch drei bis vier Minuten ziehen lassen. Die Glasnudeln herausnehmen, mit ausreichend kaltem Wasser abschrecken und abseihen. In einer Schüssel das fein gehackte Hähnchenfleisch mit dem fein gehackten Knoblauch, der fein gehackten, entkernten roten Chilischoten, etwas Fischsauce, etwas heller Sojasauce, etwas braunem Zucker und sofern die Bindung nicht ausreichen sollte etwas Reismehl oder Stärke - zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu walnussgrossen, runden Bällchen formen, in dem nochmals aufgekochten Nudelwasser vier bis sieben Minuten ruhig vor sich hin simmern lassen und währenddessen die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. Anschliessend die Fleischklösschen mit den grünen, diagonal in feine Ringe geschnittenen, entkernten Chilischoten, den halbierten, diagonal in Rauten geschnittenen Frühlingszwiebeln und zuletzt dem in Blätter zerlegten und in Streifen geschnittenen Pak Choi oder Chinakohl und den Glasnudeln in die kochende Hühnerbrühe geben und nochmals kurz ziehen lassen. Die Suppe mit der hellen Sojasauce, der Fischsauce und dem braunem Zucker abschmecken, auf vier tiefe Schalen verteilen, die frischen, sorgfältig gewaschenen und entspelzten Mungbohnen-Sprossen darübergeben, mit den Korianderblättern garnieren und sofort servieren.