Fritiertes Gemüse (Fritto Misto)

Für den Teig Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit 200 ml Wasser, dem Anisschnaps und 1/4 Tl Salz verquirlen. Das Mehl nach und nach darauf sieben und mit dem Schneebesen unterrühren, so dass ein glatter, flüssiger Teig entstehet. Ausquellen lassen, bis das Gemüse vorbereitet ist. Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zucchini waschen, Stiel- und Bluetenansätze entfernen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Von den Lauchzwiebeln Wurzelansätze und harte grüne Röhren abschneiden. Spargel, falls nötig, schälen, die harten Enden abschneiden. Die Stangen halbieren. Ausser den Zucchini alle Gemüse waschen und abtropfen lassen. Leicht gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen und die Gemüsesorten - ausser den Zucchinischeiben - nacheinander 8-10 Minuten vorgaren. Die Zucchini 1 Minute garen. Dann das Gemüse kurz kalt abbrausen und gründlich abtropfen lassen. Von der Petersilie die Stengel bis auf 2 cm abschneiden, mit den Salbeiblättern abspülen und mit Küchenpepier trockentupfen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter denTeig heben. In einer Friteuse reichlich Öl erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstab Bläschen wirft. Anschliessenad auf einer Platte zwei Lagen Küchenpapier ausbreiten. Die Gemüsestücke in den Teig tauchen, in kleinen Portionen im heissen Öl goldbraun ausbacken, kurz abtropfen lassen, auf Küchenpapier entfetten und auf eine Servierplatte legen, warm halten. Zuletzt die Kräuter in den Teig tauchen, ausbacken und auf dem Gemüse verteilen. Die Zitronen abwaschen und abtrocknen, in Viertel schneiden und zum Beträufeln neben Gemüse und Kräuter legen. Fritto misto warm servieren. Variante: Auch andere Gemüse wie zarte grüne Bohnen, Artischocken, kleine Pilze, Stangenselleriestücke oder Zucchiniblueten (unblanchiert) können auf diese Weise ausgebacken werden. Wer es herzhaft mag, rührt unter den Teig 1 zerdrückte Knoblauchzehe oder feingehackte Oregano-Blättchen.