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Frischlingskoteletts - gefüllt

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Rezept für
1
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4
5
6
Portionen

Zutaten

MengeZutat
8Frischlingskoteletts 8
150gButter 150
1Schweinenetz 1
Salz
Pfeffer
200mlPfeffersauce 200
250gPflaumen Süßsaure250

FÜR DIE FÜLLUNG

MengeZutat
100gSchwein Nacken 100
100gGänseleber 100
100gSteinpilz frisch od. ähnl. Pilze100
1Eier 1
8gGewürzsalz 8
20mlCognac 20
50gButter 50
1Schalotten 1
in
Die Füllung: Die Pilze mit der gehackten Schalotte ca. 5 Min. in Butter schmoren. Schweinefleisch, Gänseleber und Pilze im Mixer fein hacken. Gewürzsalz, Cognac und Eier zugeben, gut verrühren. Die Koteletts salzen und pfeffern. In einer Schmorpfanne von beiden Seiten in sehr heissem Fett "englisch" braten. Auf eine Platte legen. Die Farce über die Koteletts verteilen, mit einem Schweinenetz umhüllen. In einen Bräter geben und ein Stückchen Butter darauflegen. Ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Koteletts auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Pflaumen und Pfeffersauce separat dazu servieren. Als Beilage eignet sich Kartoffelschaumpuree. Weinempfehlung: Blaür Spätburgunder Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Garzeit: 20 Minuten.

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