Fleischpflanzerl oder faschiertes Laiberl mit Kartoffelsalat und Kürbis

Die Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser gar kochen, abschütten, schälen und in Scheiben geschnitten, bereit stellen.

Die Speckwürfel mit der gewürfelten Zwiebel anschwitzen, mit der Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Den Fond mit Salz und Pfeffer und dem Rotweinessig abschmecken.

Die vorbereiteten Kartoffelscheiben für den Kartoffelsalat mit dem Sonnenblumenöl begießen und gut vermischen. Den vorbereiteten Fond über die Kartoffeln geben, gut vermischen und ziehen lassen.

Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und in 2mm dicke Scheiben schneiden, entweder in Rauten oder in 1x1 cm große Würfel schneiden.

Den vorbereiteten Kürbis mit Rotweinessig, Gemüsebrühe, Zucker und Nelke kurz in einem Topf mit Deckel weich garen.

Für die Fleischpflanzerl die Zwiebel würfeln und mit dem Sonnenblumenöl anschwitzen. Die Zwiebeln mit der Milch ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die aufgekochte Milch über die klein geschnittenen Semmeln gießen und bereit stellen.

Das Hackfleisch mit Ei, Majoran, Dill, Petersilie und Senf vermischen, die vorbereiteten Semmeln gut untermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit angefeuchteten Händen schöne Fleischpflanzerl bzw. faschierte Laibchen formen, zum portionieren eventuell eine kleine Schöpfkelle oder einen Eisportionierer verwenden.

Die geformten Fleischpflanzerl in wenig Sonnenblumenöl beidseitig gleichmäßig ausbraten und kurz im Backofen bei 160°C Stufe Heißluft ziehen lassen.

Den Kartoffelsalat mit dem vorbereiteten Kürbis vermischen und den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Rotweinessig abschmecken.

Die Fleischpflanzerl oder faschierten Laiberl mit Kartoffelsalat und Kürbis anrichten: Zu den Fleischpflanzerl den Bratensaft geben und bei hoher Hitze kurz glasieren. Den Kartoffelsalat auf dem Teller anrichten und die Fleischpflanzerl mit etwas Sauce dazu richten und servieren.