Fischvariation Lachs - Red Snapper - Garnelen auf Spargel- Zucchinigemüse und Bärlauchschaum

Die gesamten Fisch- und Gemüsezutaten abwaschen und trocken tupfen. Die Garnelen vom Darm befreien, den Red Snapper nochmal nachschuppen, den Lachs ohne Haut und Gräten vorbereiten.

Den Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in 3cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini in 3-5mm dicke Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und würfeln, Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit dem Kartoffelmehl stauben, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Den Fond aufkochen lassen, die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Die Bärlauchblätter fein schneiden und etwa 5 Minuten im Sahnefond ziehen lassen. Den Fond aufmixen, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abgeschmeckt bereit stellen.

Die Zucchinischeiben in einer großen Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten und in einer Schale bereit stellen. Den Spargel im Dampfgarer oder in einem Dampfsieb über kochendem Wasser bißfest garen und zu den Zucchinischeiben legen.

In der Pfanne den Lachs und den Red Snapper (Hautseite) mit wenig Sonnenblumenöl anbraten, nach ca. 5 Minuten die Garnelen dazu geben und mitbraten. Den Lachs wenden, den Red Snapper erst kurz vor dem servieren kurz wenden - so wird die Haut knusprig.

Die gebratenen Fische mit Salz und Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen, das Gemüse in der Pfanne schwenken und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Das Gemüse zum fisch anrichten, die Sauce nochmals aufmixen und zum Gericht träufeln und servieren.