Fingerfood à la Kaufmann

2 Stunden, einfach 1. Pongaür Ziegenkäse in Speck gebraten 30 Minuten In einem Topf 1 Liter Wasser mit Salz und etwa Butter aufkochen. 250 g Polentagriess einkochen, zugedeckt quellen lassen (war in der Sendung schon vorbereitet). Danach auf ein geöltes Blech aufstreichen, kalt werden lassen und in kleine Rauten schneiden. Ziegenkäse in 2 x 3 cm grosse Stücke schneiden, mit Bauspeck umwickeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Mit einem Salatblatt auf den Polentaschnitten anrichten.

1. Maki mit Senfsosse und Räucherlachs 25 Minuten Sushi-Reis kochen, noch heiss mit Marinade vermischen Sushi-Essig, Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken, dann etwas abkühlen lassen. Reis auf die Algenblätter aufstreichen, sodass zwei Drittel bedeckt sind. Sauerrahm und die beiden Senfsorten vermischen, über den Reis streichen. Auf der Fläche gleichmässig Räucherlachsscheiben verteilen. Das Ganze eng einrollen und einige Zeit rasten lassen. Dann in gleich grosse Stücke schneiden und aufgestellt anrichten.
2. Zucchini-Schafkäse-Golatschen 20 Minuten Zubereitung: Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen, in 8 x 8 cm-Quadrate schneiden. Zucchinischeibe jeweils in die Mitte legen, Feta darauf verteilen. Strudelteig zu einer Golatsche zusammenklappen. Auf einem befettetem Blech im Rohr goldbraun backen.
3. Melanzani mit Knoblauchkräutern 20 Minuten Melanzani in dünne Scheiben schneiden, einsalzen und kurz stehen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen, die Scheiben in griffigem Mehl wenden. Melanzani in Olivenöl knusprig braten, danach mit Knoblauch-Kräuteröl einstreichen. Auf jede Melanzanischeibe eine Mini-Mozzarella-Kugerl legen und zu einer Rolle drehen. Auf Rosmarinzweigen gesteckt servieren.
4. Tafelspitz mit Senfkruste 10 Minuten Tafelspitz von beiden Seiten dünn mit Dijon-Senf bestreichen, in griffigem Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne in heissem Fett beidseitig braun anbraten. Mit Blattsalat und Kirschtomate auf Bauernbrot anrichten.
5. Kernöl-Aufstrich auf Pumpernickel 10 Minuten Magertopfen mit Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und etwas Sauerrahm zu einer glatten, hellgrünen Masse verrühren. Mit einem Spritzsack auf runde Pumpernickelscheibchen dressieren, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Getränk: Goldbräu