Feldsalat mit Barbarieentenbrust dazu Preiselbeeren und Brotwürfel

Die Barbarie-Entenbrust in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, gut mit Salz und weißem Pfeffer würzen, anschließend im vorgeheiztem Backofen bei 180°C garen lassen.

Feldsalat putzen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, in der Mitte auseinanderschneiden, vierteln und die Kerne entfernen. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.

Den Himbeeressig, mit Salz, Pfeffer und Zucker, sowie dem Walnußöl gut mit dem Schneebesen aufschlagen und abschmecken.
Den Feldsalat und die Tomatenwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Salatdressing marinieren.

Die Weißbrotscheiben in Würfel schneiden und die Brotwürfel kurz zur Barberie-Entenbrust in den Ofen geben.

Den Feldsalat auf dem Teller anrichten, Barbarie-Entenbrust und Brotwürfel nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, die Brust in schräge Scheiben schneiden und zum Salat setzen. Brotwürfel über den Salat verteilen, Preiselbeeren dazu dekorieren und servieren.