Feine Fischsuppe mit Curry oder Safran
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl | 1 |
| 20 | g | Zwiebel | 20 |
| 0.5 | Stk | Knoblauch | 0.5 |
| 70 | ml | Weisswein trocken | 70 |
| 200 | ml | Gemüsebrühe | 200 |
| 80 | ml | Sahne | 80 |
| 1 | g | Safran Gewürz oder Currypulver | 1 |
| 1 | Msp | Cayennepfeffer | 1 |
| 1 | Msp | Muskatnuss | 1 |
| Salz | |||
| Pfeffer weiß gemahlen | |||
| 25 | g | Butter | 25 |
| 60 | g | Seezunge | 60 |
| 40 | g | Zander Filet | 40 |
| 40 | g | Garnele frisch | 40 |
| 4 | Stk | Zahnstocher | 4 |
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufkochen lassen, nach und nach die Sahne dazugeben. Die Suppe wahlweise mit dem Safran oder mit dem Curry sowie Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Seezungenfilet der Länge nach halbieren, die Filets zu 2 Rollen wickeln und mit den Zahnstochern fixieren. Seezungenfilets in kochendes Salzwasser legen, Topf dann von der Kochstelle nehmen und die Seezungenfilets einige Minuten ziehen lassen. Zanderfilet in zwei Stücke teilen und in der Pfanne mit den Garnelen gemeinsam braten. Zander zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, diese wird dann richtig knusprig.
Die vorbereitete Suppe mit der Butter gut schaumig aufmixen und in Suppentellern anrichten. Die Fischstücke dazusetzen und mit rotem Pfeffer bestreut, servieren.
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Zubereitungs-Tipp
Curry ist eine Gewürzmischung aus bis zu 40 Gewürzen, darunter Kurkuma, Koriander, Ingwer, Gewürznelken, Pigment, Macis, Kümmel, Fenchel und Sternanis. Indische Köchinnen und Köche bereiten das Currygewürz individuell für das jeweilige Gericht zu.
Reichen sie zur Fischsuppe frisches Knoblauchbrot oder Toast und dazu etwas frische Kräuter- und Knoblauch-Creme Fraiche.
Wenn Sie Gäste bekommen, dann können Sie die Fischeinlage bereits vorbereiten und bei Ankunft der Gäste nochmals unter dem Grill erwärmen. Dazu Braten Sie den Zander nur auf der Hautseite 3-4 Minuten an, legen diesen dann mit der Hautseite nach oben auf das Backblech, der Fisch ist jetzt innen noch roh, wenn er nun gegrillt wird erhalten sie eine perfekt gegarten Fisch. Die Schollenröllchen sind sehr schnell zubereitet, sie benötigen etwa 3 Minuten, wenn Sie diese ins kochende Salzwasser geben und anschließend ziehen lassen.
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Erotik-Tipp
Safran belebt die Sinne und ist daher für einen liebevollen Abend sehr gut geeignet.
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Wein-Tipp
Servieren Sie dazu einen Muscadet.
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