Fasan mit geschmortem Gemüse
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 300 | g | Fasan | 300 |
| 80 | g | Kartoffeln | 80 |
| 40 | g | Zwiebel | 40 |
| 50 | g | Zwiebeln | 50 |
| 40 | g | Petersilienwurzel | 40 |
| 8 | g | Salz | 8 |
| Pfeffer schwarz gemahlen | |||
| Bratensaft | |||
| 200 | ml | Lorbeerblatt | 200 |
| 2 | Stk | Gewürz | 2 |
| 5 | Stk | Gewürznelken | 5 |
| 1 | Stk | Butter | 1 |
| 15 | g | Butter | 15 |
| 2 | g | 2 | |
Den Fasan beim Geflügelhändler fertig geputzt und mit Speckscheiben bardiert (umwickelt) kaufen.
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Karotten schälen und halbieren, Zwiebel mit samt der Schale in viertel schneiden, Petersilienwurzel ebenso schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen geschält bereit stellen.
Das gesamte Gemüse und den Fasan auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Backofen zum garen schieben.
Den Bratensaft aufkochen und mit sämtlichen Gewürzen abgeschmeckt ziehen lassen. Wenn etwa 20 Minuten Garzeit vom Fasan abgelaufen ist, den Bratensaft zum Gemüse geben und weiter schmoren lassen. Evtl. nach und nach etwas Wasser dazu geben, damit der Bratensaft flüssig bleibt.
Nach etwa 35-40 Minuten Garzeit, je nach Größe des Fasans den Gargrad prüfen und je nach Wunsch weitergaren oder das Fleisch tranchieren. Den Gargrad prüfen Sie durch einstechen am Übergang Brust zur Keule - wenn noch blutiger Saft ausläuft noch weiter garen.
Den Bratensaft nochmals in den Topf gießen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.
Das Gemüse und den Fasan auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
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taho09.02.2012 - 10:15nudelnschlechtes wetterSaucen -
donchilli05.02.2012 - 12:45JaFast FoodGourmet kochen
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Zubereitungs-Tipp
Wenn Sie keinen Bratensaft vorbereitet haben, dann lassen Sie 2 Stück Knoblauchzehen, geschält aber im Ganzen, in einem Topf mit 1 EL Puder bzw. Staubzucker, dunkelbraun karamelisieren. Löschen Sie den Ansatz mit trockenem Rotwein(0,2 Liter) ab und würzen mit etwas gekörnter Brühe oder einem Bratensaft-Würfel und den im Rezept angegebenen Gewürzen. Diese, wenn auch noch recht flüssige Sauce zum Fasan geben. Vor dem servieren die Sauce nochmals in einen Topf geben und auf die gewünschte Dicke einkochen (reduzieren) lassen. Die Sauce mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
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