Entenbrust chinesisch mit Sojasprossen dazu Reis und süßsaure Avocado
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 120 | g | Haut | 120 |
| 120 | g | Sojasprossen frisch | 120 |
| 2 | EL | Sesamöl | 2 |
| 70 | g | Reis | 70 |
| 40 | g | Avocado | 40 |
| 2 | g | Chilischote frisch | 2 |
| 1 | TL | Zucker weiß | 1 |
| 4 | EL | Sojasoße | 4 |
| 1 | EL | Reisessig | 1 |
| 1 | TL | Sesamkörner | 1 |
Das Entenfleisch, am besten eine Entenbrust im Backofen bei 220°C auf einem Blech erhitzen - die Haut sollte knusprig werden, evtl. noch kurz grillen.
Den Reis in gesalzenem Wasser gar kochen, abschütten und bereit stellen.
Den Zucker in einer Pfanne mit dem zerstossenem Peperoncino stark erhitzen, leicht karamellisieren und mit wenig Wasser ablöschen. Den Dip evtl. etwas einkochen lassen, mit etwas Sojasauce und dem Reisessig abschmecken.
Die Avocado schälen und einige Stücke aus der ganzen Frucht herauslösen - die reste aus der Mitte entfernen und bereit stellen.
Die Sojasprossen kurz unter heißem Wasser abwaschen, trocken legen und in einer Pfanne oder im Wok mit dem Sesamöl bei höchster Hitze anbraten.
Die Sojasprossen mit der Sojasauce abschmecken, auf Tellern anrichten, die Avocado einmal durch den Dipp ziehen und auf dem Teller anrichten.
Die knusprige Ente in schräge Scheiben geschnitten auf den Sprossen anrichten und das Gericht servieren. Reichen Sie den Reis in einer extra Schale, dekoriert mit einigen Sesamkörnern.
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Kommentare
Zubereitungs-Tipp
Verwenden Sie für dieses Rezept fertig gegarte Entestücke aus dem Supermarkt oder dem Asiashop.
Beim Ablöschen des Dipps beim Karamellisieren vorsichtig sein: Karamel ist sehr heiß - also Hände und Gesicht weg vom Topf.
Anstelle von Sesamöl können Sie auch Woköl verwenden.
Reichen sie zu diesem Gericht einen Bratensaft, reichlich mit Knoblauch und Koriander abgeschmeckt.
Die Entenbrust können Sie anfangs mit etwas Sojasauce einpinseln.
Anstelle von Reisessig können Sie auch Weißweinessig verwenden.
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Erotik-Tipp
Mit knuspriger Ente liegen Sie immer richtig und in Kombination mit dem Karamel kommen ihnen sicherlich heisse Gedanken.
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Wein-Tipp
Trinken Sie zu diesem Gericht einen cremigen Chardonnay.
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