Ente mit Orangen - Canard a L'orange

Füllung: Die Apfelviertel in der Butter dünsten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen. Ente: Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der Füllung füllen. mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem Wasser Çbergiessen und in das 200oC heisse Rohr schieben. Die Ente unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angiessen. Sauce: Für die Sauce den Würfelzucker an den Orangenschalen abreiben, karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen und mit dem Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrückstand der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der Orangensauce geben. mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken. 2 Orangen grosszügig abschälen und Spalten mit einem Messer herausschneiden, in die fertige Sauce geben.