Ente mit Kräuter
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 60 | g | Apfel | 60 |
| 60 | g | Zwiebel | 60 |
| 2 | EL | Majoran | 2 |
| Salz | |||
| Pfeffer weiß gemahlen | |||
| 400 | g | Ente frisch | 400 |
| 60 | g | Kartoffeln mehlig kochend | 60 |
| 60 | g | Möhren | 60 |
| 60 | g | Petersilienwurzel | 60 |
| 40 | g | Porree frisch | 40 |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe | 2 |
| Thymian | |||
| Rosmarin frisch | |||
| Salbei | |||
| l | Bratensaft oder Gemüsebrühe | ||
| Butter | |||
Den Backofen auf Stufe Heißluft 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Äpfel und die Zwiebeln (ungeschält) halbieren und in 2*2cm große Stücke schneiden. Die Apfel- und Zwiebelstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig gewürzt bereit stellen.
Die Ente abwaschen, die Innereien entnehmen und kurz wässern. Das überschüssige Fett von der Ente entnehmen, die Ente trocken tupfen und mit den vorbereiteten Apfel- und Zwiebelstücken füllen, die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bräter legen.
Das Gemüse schälen, grob klein schneiden und zur Ente in den Bräter legen.
Die Kräuter über die Ente und das Gemüse streuen. Die Ente in den Backofen schieben und ca. 1,5 Stunden braten.
Die Ente alle 15 Minuten mit dem entstandenen Saft übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innereien und den Kragen zur Ente geben und mitbraten.
Die Ente aus dem Backofen nehmen und zerlegen, die Entenstücke auf einem Blech bereit legen und unter dem Grill knusprig wärmen. Das Entenfett größtenteils abschöpfen, die entstandenen Braten- Rückstände und Innereien mit etwas Bratensaft oder Gemüsebrühe aufkochen und mit einem Stück Butter zur Sauce vollenden.
Die Ente mit Kräuter anrichten, Gemüse und Sauce dazu reichen. Als weitere Beilage eignen sich auch Fingernudel, Knödel oder Kartoffelgratin.
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Kommentare
Zubereitungs-Tipp
Bereiten Sie die Ente mit Kräuter 3-6 Stunden vor dem eigentlichen Essen zu, dann können Sie die ausgelöste Ente mit Kräuter stressfrei bei Bedarf wärmen.
Ein weiterer Vorteil der Vorbereitung der Ente mit Kräuter: Die Entenknochen, auch Entenkarkassen genannt können 2-4 Stunden ausgekocht werden. So erhalten Sie eine kräftige und schmackhafte Sauce.
Braten Sie Zwiebel und Äpfel klein geschnitten in etwas Entenfett an, löschen mit etwas trockenem Rotwein ab, geben die Bratenrückstände, Karkassen und Innereien von der Ente dazu und lassen die Sauce mit dem Bratensaft aufgefüllt einige Stunden köcheln.
Den Entenjus können Sie mit etwas geriebener Kartoffel binden. In der Gourmetküche wird als Bratensaft Kalbsjus verwendet.
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Wein-Tipp
Trinken sie zu diesem Gericht einen trockenen, gereiften Rotwein.
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