Ente
Den Backofen auf Stufe Heißluft 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Äpfel und die Zwiebeln (ungeschält) halbieren und in 2*2cm große Stücke schneiden. Die Apfel- und Zwiebelstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig gewürzt bereit stellen.
Die Ente abwaschen, die Innereien entnehmen und kurz wässern. Das überschüssige Fett von der Ente entnehmen, die Ente mit den vorbereiteten Apfel- und Zwiebelstücken füllen, die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein tiefes Blech gelegt im Backofen garen.
Die Ente mit dem entstandenen Saft übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innereien und den Kragen zur Ente geben und mitbraten.
Die Ente aus dem Backofen nehmen und zerlegen, die Entenstücke auf einem Blech bereit legen und unter dem Grill knusprig wärmen. Das Entenfett größtenteil abschöpfen, die entstandenen Bratenrückstände und Innereien mit dem Bratensaft und den geviertelten Äpfeln aufkochen, mit Entenfett und etwas Butter abschmecken und bereit stellen (siehe auch Zubereitungstipp).
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donchilli05.02.2012 - 12:45JaFast FoodGourmet kochen -
Yestorty05.02.2012 - 10:39JaFaulheitTrennkost
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Zubereitungs-Tipp
Bereiten Sie die Ente 3-6 Stunden vor dem eigentlichen Essen zu, dann können Sie die ausgelöste Ente streßfrei bei Bedarf wärmen.
Ein weiterer Vorteil der Vorbereitung der Ente: Die Entenknochen, auch Entenkarkassen genannt können 2-4 Stunden ausgekocht werden.
Braten Sie Zwiebel und Äpfel klein geschnitten in etwas Entenfett an, löschen mit etwas trockenem Rotwein ab, geben die Bratenrückstände, Karkassen und Innereien von der Ente dazu und lassen die Sauce mit dem Bratensaft aufgefüllt einige Stunden köcheln.
Den Entenjus können Sie mit etwas geriebener Kartoffel binden. in der Gourmetküche wird als Bratensaft Kalbsjus verwendet.
Chefkoch Sixt Rezepte
Wein-Tipp
Trinken sie zu diesem Gericht einen trockenen, gereiften Rotwein.
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