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Einfach: Spargel mit Lachs und Basilikumsosse

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Rezept für
1
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3
4
5
6
Portionen

Zutaten

MengeZutat
2kgWeisser Spargel 2
20gButter 20
Salz
1.5TLZucker 1.5
600gLachsfilet 600
1Limette; den Saft den Saft1
Orangenpfeffer
3ELBasilico-Öl Basilico-3

FÜR DIE BASILIKUMSOSSE

MengeZutat
2Schalotten 2
10gButter 10
125mlWeisswein 125
0.25lSpargelfond (von den ausgekochten Schalen)0.25
125mlSchlagsahne 125
3ELSossenbinder; ca. ca.3
1BndBasilikum (50 g) (50 g)1
Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer
in
  1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen und -abschnitte in einen Topf geben. Zirka 2 l Wasser zugiessen, Butter, 3 TL Salz und Zucker zufügen. Aufkochen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Spargelschalen und -abschnitte auf ein Sieb giessen, Sud dabei auffangen. 1/4 l davon abmessen und für die Sosse beiseite stellen.
  3. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Würzen. Nebeneinander in eine flache, mit Öl ausgepinselte Form legen. Mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) ca. 20 Minuten garen.
  4. Spargelfond in einem Bräter aufkochen. Spargel in einen Siebeinsatz geben und 15-20 Minuten garen.
  5. Für die Sosse Schalotten abziehen, fein würfeln und in heisser Butter andünsten. Wein, Spargelfond und Sahne zugiessen, aufkochen, binden. Basilikum zugeben, mit einem Schneidstab in der Sosse pürieren. Abschmecken. Dazu: Zitronenkartoffeln.

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