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Einfach: Bohnensalat und Rinderfilet mit Pfeffer- Vin ...

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Rezept für
1
2
3
4
5
6
Portionen

Zutaten

MengeZutat
800gGrüne Bohnen 800
Salz
200grote Zwiebeln 200
300gStrauchtomaten am Stiel am Stiel300
0.5BndBohnenkraut 0.5
3TLGrüne Pfefferkörner; in Lake3
3TLMittelscharfer Senf 3
150mlÖl 150
4EL(-5) Estragonessig (-5)4
Zucker
4SchScheib. Rinderfilet; a 150 g, aus dem; Mittelstück geschnitten4
Schwarzer Pfeffer; grob grob zerstoßen
etwEtwas Grobes Meersalz
Bohnenkraut zum Garnieren zum Garnieren
in
  1. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, am Stiel in 4 Portionen teilen. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Grüne Pfefferkörner abtropfen lassen und dabei 4 El Lake auffangen. Pfefferkörner grob hacken.
  2. Für die Vinaigrette Senf, 125 ml Öl, Estragonessig, Salz und 1 Prise Zucker mit dem Schneidstab in einem hohen schmalen Gefäss sämig aufmixen. Die Vinaigrette mit Bohnenkraut, Pfefferkörnern und -lake würzen.
  3. Rinderfilets von beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei starker Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhenlassen.
  4. Inzwischen die Tomaten in der gleichen Pfanne rundherum scharf anbraten und auf einen Teller legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit 3 El Wasser ablöschen und den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Bratensauce durch ein Sieb in die Vinaigrette giessen und gut darin verrühren.
  5. Bohnen und Zwiebeln mit 3/4 der Vinaigrette mischen, auf 4 Teller geben und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Filets in jeweils vier Scheiben schneiden und auf den Bohnen anrichten. Die Tomaten daraufgeben, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen, mit Bohnenkraut garnieren und servieren.

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