Kochen mit peperita! › Rezepte › Cremespeise mit Cassisbirne ›

Cremespeise mit Cassisbirne

Noch keine Bewertungen vorhanden
Rezept für
1
2
3
4
5
6
Portionen

Für die Cassisbirnen

MengeZutat
2Birnen 2
400mlJohannisbeeren 400
0.5Orange /Apfelsine Saft und Schale0.5
2Gewürznelken 2
1Zimtstange 1
1TL 1
30gStreusüße 30
2ELCassislikör 2

Für die Creme

MengeZutat
3Eier 3
10gStreusüße (1)10
5gStreusüße (2)5
8ELSchlagsahne 8
4SchGelatine weiße4
150mlWeisswein trocken 150

Außerdem:

MengeZutat
100gSchlagsahne (3)100
1ELPistazien gehackt1
in
Am Vortag Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Johannisbeersaft, Orangenschale, Orangensaft mit Gewürzen aufkochen. Birnen darin 5 Minuten kochen. herausnehmen, Saft durchsieben und mit Speisestärke binden. Streusüße und Likör unterrühren. Birnen wieder zufügen und über Nacht kalt stellen. Eier trennen. Eigelb und Streusüße (1) schaumig schlagen. Schlagsahne erwärmen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Wein und Gelatine-Sahne unter die Eigelb-Masse ziehen, kurz kalt stellen. Eiweiß und restliche Streusüße steif schlagen, Sahne (3) ebenfalls. Kalt gestellte Eigelbmasse glattrühren. Eischnee und steife Sahne unterziehen, in eine große Form füllen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, stürzen und mit Pistazien bestreuen. Mit Birnenspalten und Likörflüssigkeit anrichten.

Trackback URL for this post:

http://de.peperita.com/trackback/81248