Consommé - geklärte Kraftsuppe - Kraftbrühe
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 300 | ml | Rindersuppe | 300 |
| 100 | g | Schwein Hackfleisch frisch | 100 |
| 1 | Stk | Eiweiß | 1 |
| 0.25 | Bnd | Gemüse | 0.25 |
| 40 | g | Porree frisch | 40 |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt | 1 |
| Salz | |||
Die kalte Rindersuppe in einem großen Topf bereit stellen.
Das Hackfleisch und das Eiweiß in die Suppe geben.
Das Gemüse waschen und fein würfeln oder durch den Fleischwolf lassen.
Gemüse und Lorbeerblatt zur Suppe geben, alles gut verrühren und langsam erhitzen. In den ersten 30 Minuten die Suppe mehrmals umrühren. Die Suppe langsam an den Siedepunkt erhitzen, dann gut eine Stunde ziehen lassen.
Das Eiweiß bindet alles Schwebestoffe sowie Hackfleisch und Gemüse an der Oberfläche. Der "Eiweißkuchen" kann nun vorsichtig geöffnet werden, die geklärte Suppe kann mit einer Schöpfkelle vorsichtig in ein Sieb mit Passiertuch geschöpft werden.
Die Consommé kann nun erhitzt und mit Suppeneinlage serviert werden.
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taho09.02.2012 - 10:15nudelnschlechtes wetterSaucen -
donchilli05.02.2012 - 12:45JaFast FoodGourmet kochen
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Zubereitungs-Tipp
Verwenden Sie möglichst mageres Rinderhackfleisch als Klärfleisch.
Wichtig ist das langsame erhitzen der Suppe mit allen Bestandteilen. Dabei können alle Geschmacksstoffe aus dem Hackfleisch und dem Gemüse auf die Suppe übergehen.
Die Suppe sollte keinesfalls stark kochen, da sonst das Eiweiß zerfällt und die Suppe trüb wird.
Eine "doppelte Kraftbrühe" oder Consommé double erhalten Sie, indem Sie die doppelte Menge Klärfleisch (Hackfleisch vom Rind) verwenden.
In vielen Kochbüchern wird zusätzlich zu Klärfleisch (Hackfleisch) noch Geflügelklein hinzu gegeben.
Chefkoch Sixt Rezepte
Erotik-Tipp
Gießen Sie die Consommé über etwas Kerbel und Petersilie und schmecken Sie die Consommé mit etwas Madeira ab.
Chefkoch Sixt Rezepte