Chinesischer Glückstopf

Eine kräftige Hühnerbrühe nach chinesischer Art ist die beste Grundlage für den wohlschmeckenden Eintopf. Sie wird mit Hühnerklein, Bundzwiebeln, Sojasauce, Ingwer und Sherry leise geköchelt. Hähnchenbrustfilet und Rinderlernde quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, mit Sherry, 1/3 der Sojasauce und Öl verrühren. Mit dem Fleisch gründlich vermengen, etwa 30 Minuten ziehen lassen. Glasnudeln und Wolkenohrpilze getrennt in Schälchen mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Minuten einweichen. Dann die Pilze abspülen und eventuell grob hacken. Glasnudeln mit einer Schere in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüse waschen und putzen oder schälen. Zwiebel in Ringe, Bundzwiebeln längs halbieren und in Portionsstücke teilen. Möhren in streichholzfeine Stifte, Champignons in dünne Blättchen und Sellerie in Scheiben schneiden. Fleisch samt der Marinade in einen grossen Topf geben, mit kalter Brühe auffüllen und langsam zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Gemüse, Glasnudeln und Pilze nach dem ersten Aufwallen hinzufügen und alles etwa 5 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Den Eintopf mit Sesamöl, Sojasauce, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Noch heiss mit Koriandergrün oder Petersilienblättchen bestreut zu Tisch bringen.