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Chinesische Frühlingsrollen

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Rezept für
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Zutaten

MengeZutat
280gSchweinehackfleisch 280
0.5TLStärke 0.5
1Zwiebel 1
2Knoblauchzehen 2
1SchScheib. Ingwer (3 cm) (3 cm)1
2ELÖl 2
1TLSesamöl 1
1Karotte 1
1dünne Lauchstange dünne1
50gChinakohl 50
12Shitake-Pilze Shitake-12
100gSojasprossen 100
3Frühlingszwiebeln 3
50gGlasnudeln 50
1ELSojasauce 1
2ELSherry 2
5ELSweet Chilisauce 5
1ELKoriander 1
1kl. StkGehacktes Stück Zitronengras Gehacktes Stück1
1ELFischsauce 1
Salz
Pfeffer
Zucker
12Frühlingsrollenteig (evtl. mehr)12
1Eiweiß zum Bestreichen zum Bestreichen1
zum Ausbacken

VINAIGRETTE

MengeZutat
1kl. StkStück Schalotte (15 g, Stück (15 g, geschält)1
1Geschälte Knoblauchzehe und Geschälte und1
1cmcm Frischer geschälter Ingwer, Frischer geschälter jeweils fein gehackt1
1TLSesamöl 1
3ELneutrales Pflanzenöl neutrales3
1ELReiswein 1
1TLFrischer gehackter Frischer gehackter (evtl. me1
1TLGeröstete Sesamkörner Geröstete1
1TLSojasauce 1
1ELChilisauce 1
1Limettensaft 1
Schwarzer Pfeffer, Salz
Schwarzer Pfeffer, Salz
1Blatt Eisbergsalat für die für die Garnitur1
in
Der Trick: Die Ränder des Teiges mit Eiweiss bestreichen, damit nichts herausquellen kann. Zubereitung:
  1. Fleisch mit der Stärke vermengen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein gehackt im heissen Öl anbraten, aber nicht braun werden lassen, das Fleisch zufügen und krümelig braten.
  3. Karotte, Lauch und Chinakohl in streichholzfeine Streifen schneiden und mitbraten.
  4. Pilze in kleinen Scheiben beigeben.
  5. Sprossen mitbraten, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und mitschwenken. Glasnudeln ganz kurz blanchieren, abschrecken, mitschwenken.
  6. Alles mit Sojasauce, Sherry, Chilisauce, Koriander, Zitronengras, Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, noch einmal durcheinander wirbeln und abkühlen lassen.
  7. Füllung in den Teig einschlagen.
  8. Die Ränder mit Eiweiss zukleben, damit nichts herausquellen kann. Nicht zu stramm wickeln, sonst reisst die Hülle.
  9. Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun backen.
  10. Vor dem Servieren kurz auf ein Küchenpapier legen.
  11. Vinaigrettezutaten in einer Schüssel verrühren. Abschmecken mit 1 Spritzer Limettensaft, schwarzem Pfeffer und Salz.
  12. Teller mit 1 Blatt Eisbergsalat garnieren und die Vinaigrette in einem Schälchen reichen.

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  • Bild des Benutzers taho
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