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Champagner Sabayon

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Rezept für
1
3
6
9
12
Portionen

Zutaten

MengeZutat
150gSchalotten 150
1TLSchwarze Pfefferkörner 1
0.25lChampagner; oder Sekt oder Sekt0.25
2Estragonstiele 2
3Eigelb (Kl. L) (Kl. L)3
Salz
Cayennepfeffer
20gCreme fraîche 20
in
  1. Schalotten pellen und fein würfeln. Pfeffer grob mahlen. 2C>U ml Champagner mit Schalotten, Pfeffer und Estragon auf etwa 75 ml einkochen lassen. Die Reduktion durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit mit dem Eigelb in einem Schlagkessel verrühren. Dann über dem heissen (aber nicht zu stark kochenden) Wasserbad 5 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Mit Salz und Cayenne würzen.
  2. Den Schaum im kalten Wasserbad kaltschlagen. Creme fraiche untermischen und evtl. nachwürzen. Restlichen Champagner unterrühren und sofort servieren.

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