Champagner-Risotto mit Garnelen

Für das Risotto die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer Sauteuse erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Champagner zugiessen und alles leicht salzen. Den heissen Fischfond nach und nach unter Rühren zufügen. Das Risotto etwa 20 Minuten kochcn. Inzwischen die Riesengarnelen im heissen Olivenöl von jeder Seite etwa drei Minuten braten, leicht salzen und pfeffern. Das Risotto mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch einen Esslöffel Butter unterrühren. Das Risotto darf auf keinen Fall körnig sein. Eine geschmeidige Konsistenz ist richtig. Die Riesengamelen dazu servieren. Mit etwas Petersilie bestreuen. Nährwerte pro Person ca. 650 Kalorien 28 g Fett