Branzino oder Wolfsbarsch auf Steinpilzen

Den Branzino oder Wolfsbarsch beim Händler Küchen- fertig vorbereitet kaufen. Das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen, den Branzino darin waschen und unter Wasser mit dem Messer vorsichtig und gründlich schuppen.

Den Backofen Stufe Heißluft bei 190 Grad Celsius vorheizen.

Die Kräuter abwaschen und trocken legen, Knoblauch schälen und halbieren.

Den Branzino trocken legen, mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, einige Kräuter und etwas Knoblauch in den Branzino legen.

Eine große Pfanne oder einen Bräter erhitzen, das Sonnenblumenöl einlaufen lassen und den Fisch von beiden Seiten knusprig anbraten.

Bräter oder Pfanne in den Ofen geben und den Fisch knusprig fertig garen. Der Fisch ist fertig, wenn die Augen komplett weiß gefärbt sind.

Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Steinpilze etwas Farbe nehmen lassen, mit etwas geschnittener Petersilie und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer vollenden.

Den Branzino rasch auf gewärmten Tellern anrichten, die Steinpilze dazu richten und servieren.