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Bouchot-Muscheln mit Fenchel-Curry-Sud und Safran

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Rezept für
1
2
3
4
5
6
Personen

Zutaten

MengeZutat
2Schalotten Fein gewürfelte (etwa 20 g)2
1kl. StkFenchelknolle Fein gewürfelte1
15gButter 15
0.5TLCurrypulver 0.5
1MspSafran 1
4TLNoilly Prat 4
0.1lWeisswein trocken 0.1
0.5lFischfond 0.5
1kgFrische Bouchot-Muscheln 1
0.1lSahne 0.1
2ELCreme Fraiche 2
40gButter Kalte40
1MspCayennepfeffer 1
Salz
App
in
Schalotten und Fenchel in der Butter anschwitzen. Mit Curry und Safran bestäuben. Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen, etwas einkochen. Fischfond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Küchenfertige Muscheln in den Sud geben. 7-8 Minuten im geschlossenen Topf garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Muscheln herausnehmen, noch geschlossene aussortieren. Den Fond weitere 5 Minuten kräftig kochen lassen. Sahne und Creme fraiche einrühren. Kalte Butter mit einem Mixer einarbeiten. Durch ein Sieb passieren. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Muscheln wieder in den Sud geben. Anrichten: Muscheln in tiefe Teller geben und mit Petersilie verzieren. Sofort servieren

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