In Bierteig Gebackener Karpfen auf Vogerlsalat

Für den Karpfen Kümmel, Zimtrinde, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner in eine Gewürzmühle füllen. Die Speisestärke auf einen Teller geben und mit der Gewürzmischung würzen. Das Bier in einen tiefen Teller geben. Das Karpfenfilet in 4 bis 5 cm grosse Stücke schneiden und salzen. Abwechselnd 3-mal hintereinander erst in Stärke, dann in Bier und zuletzt noch einmal in Stärke wenden. In einer Pfanne bei milder Temperatur Butterschmalz und Öl erhitzen. Die panierten Karpfenstücke darin rundherum hell anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Für den Salat den Vogerlsalat putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Die Kartoffel klein schneiden. In einen Topf geben, die Brühe dazugiessen, Knoblauch, Chilischote und Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffelstücke in etwa 20 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen, Thymian und Zitronenschale hineingeben und einige Minuten ziehen lassen. Thymian, Zitronenschale, Ghilischote und Lorbeerblatt wieder entfernen. Die saure Sahne, den Senf, den Zitronensaft und das Olivenöl zu den weich gekochten Kartoffeln geben und das Ganze mit dem Stabmixer pürieren. Das Dressing mit Sherry, Salz und Zucker abschmecken und den Kerbel hineinrühren. Den Vogerlsalat mit dem Kartoffel-Sauerrahm-Dressing vermischen. Die Karpfenstücke auf flache Teller verteilen und den Salat dekorativ darauf anrichten. Tipp: Statt der Speisestärke kann auch doppelgriffiges Mehl verwendet werden. Dabei wird die Hülle zwar nicht ganz so kross, erhält aber eine schöne braune Farbe.