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Barolo-Schmorbraten

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Rezept für
1
3
6
9
12
Portionen

Zutaten

MengeZutat
250gMöhren 250
250gStaudensellerie 250
100gKnollensellerie 100
100gZwiebeln 100
3Knoblauchzehen 3
1.5kgRinderbraten (Oberschale) 1.5
700mlBarolo 700
Salz und Pfeffer
Salz und Pfeffer
4ELOlivenöl 4
2ELTomatenmark 2
in
  1. Möhren schälen. Staudensellerie waschen und entfädeln. Knollensellerie schälen, Zwiebeln und Knoblauch pellen und alles in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Fleisch mit dem Gemüse in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit Barolo auffüllen. Den Beutel verschliessen, in den Kühlschrank legen und das Fleisch 24 Stunden marinieren.
  2. Das Fleisch mit der Marinade in ein Sieb geben, Marinade auffangen. Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Abgetropftes Gemüse zugeben und andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Marinade zugiessen und einmal aufkochen lassen.
Bräter zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 2-2 1/2 Stunden garen.
  1. Das Fleisch aus der Sauce nehmen. 1/3 des Gemüses mit der Schaumkelle aus dem Fond heben. Das restliche Gemüse mit dem Schneidstab fein pürieren und den Fond damit binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das beiseite gelegte Gemüse darin erhitzen. Den Braten mit der Gemüsesauce anrichten.
Mit Polenta (siehe extra Rezept - Polenta Lafer) servieren.

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  • Bild des Benutzers taho
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