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Bärlauchsuppe mit Räucherfischpofesen

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Rezept für
1
2
3
4
5
6
Personen

SUPPENBASIS

MengeZutat
1BndJungzwiebeln 1
1StkPorree frisch 1
1lSahne Gemüse- oder1
200mlButter 200
100gBärlauch 100
1BndMuskatnuss 1
Salz
Salz

POFESEN

MengeZutat
1Geräuchertes Saiblings(Forellen- oder; anderes)filet1
5Butter 5
30gZitronensaft Ungekühlte30
0.5Salz 0.5
Pfeffer
Weissbrot
4Milch 4
Eier
1Ei 1
in
  1. Jungzwiebeln und Lauch grob schneiden, in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Gemüse- oder Hühnerfond und Obers aufgiessen. Die Suppe dann auf 2/3 der Menge einkochen lassen.
  2. 5 dag Butter nussbraun klären und zur Suppe geben.
  3. Die Bärlauchblätter waschen und entstielen, in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren.
  4. Zuletzt die Suppe mit 5 dag kalter Butter montieren, ev. einen Esslöffel geschlagenen Obers unterziehen.
  5. Fischfilet und Bärlauchblätter fein hacken. Mit weicher Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut durchmischen.
  6. Die Toastscheiben entrinden und halbieren, mit der Fischfarce bestreichen und je zwei Hälften zusammenklappen.
  7. Die Pofesen durch Milch und versprudeltes Ei ziehen und in heissem Fett goldgelb backen.

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