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Alpenheusuppe mit Champagner und Blüten

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Rezept für
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Rezepte

FÜR 4-5 PORTIONEN

MengeZutat
1Handvoll Frisches Heu 1
800mlGemüsebrühe 800
30gButter 30
45gMehl 45
100mlChampagner 100
3ELZitronensaft (evtl. mehr) 3
1TLAbgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) (evtl. mehr)1
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1Eigelb 1
150gCrème double 150
Einige Salbeiblüten oder Rotkleeblüten zum
in
  1. Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe durchgiessen.
  2. Für eine Mehlschwitze Butter im Topf bei guter Hitze schmelzen und aufschäumen lassen. Mehl dazugeben, erst glatt rühren, dann Brühe unter Rühren dazugiessen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln.
  3. Champagner dazugiessen und mit 3 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Eigelb in einer kleinen Schale erst mit Creme Double verquirlen, dann etwas von der heissen Suppe dazurühren. Suppe vom Herd ziehen, dann die Eimischung unterrühren und nicht mehr kochen, damit das Ei nicht gerinnt. Suppe noch einmal mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen, mit Salbeiblueten oder Rotkleeblueten garnieren und sofort servieren. Die Suppe schmeckt auch kalt.

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  • Bild des Benutzers taho
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