Zander Rezepte
Rezepte für den Zander und Zubereitungstipps:
Fragen zur Zubereitung des Zander und zu den Zander Kochrezepten stellen Sie im Forum: mehr...  Der Zander verfügt wie die meisten Fisch über besonders zartes, festes aber auch empfindliches Fischfleisch. Bei der Zubereitung des Zander beachten Sie bitte folgendes:Zander Vorbereitung: Bei Frischfisch lassen Sie sich den Zander bereits beim Händler schuppen und filetieren. Der Zander verfügt über einen besonders spitzen Kiemendeckel sowie über eine spitze Rückenflosse. Hier besteht wirklich Verletzungsgefahr - wenn Sie selber vorbereiten wollen bitte besonders achtsam sein und evtl. Handschuhe anziehen. Die Augen des Zanders sind übrigens immer trübe und können daher als Frischemerkmal nicht herangezogen werden. Der Fisch sollte dennoch knallrote Kiemen, eine unverletzte Haut sowie frischen Geruch vorweisen. Das gründliche Schuppen des Zander ist für den späteren Genuss besonders wichtig. Der Zander verfügt über sehr widerspenstige Gräten, diese können nur mit einer Zange entfernt werden, da kleine Wiederhacken das leicht entfernen verhindern. Hier die Zubereitungstipps: 1. Beim braten in der Pfanne: Die Pfanne gut erhitzen aber keinesfalls "überhitzen". Das Öl oder die Butter in die erhitzte Pfanne geben und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Zanderfilet mit der Hautseite nach unten einlegen - die Hitze reduzieren und sanft braten. Das Zanderfilet nur einmal wenden - wenn Sie eine leichte und knusprige Kruste haben wollen, so können Sie das Zanderfilet mit der Hautseite zuerst in Mehl wenden und dann braten. Der gebratene Zander ist ein optimales Gericht für die Gästeküche. Verwenden Sie etwas dickere Filets und braten Sie den Zander ungewürzt nur auf der Hautseite an. Wenn das Fischfleisch auf der Oberseite eine weiße Farbe annimmt, dann legen Sie das Zanderfilet mit der Hautseite nach oben auf ein kaltes Backblech. Der so vorbereitete Zander kann auch nochmals kalt gestellt werden. Wenn Ihre Gäste da sind und die Beilagen erwärmt wurden, geben Sie das Backblech mit den nun frisch mit Salz und Pfeffer gewürzten Zanderfilets in den auf 240 Grad Celsius vorgeheizten Backofen Stufe Grill. Die Haut wird so knusprig erhitzt, durch die Oberhitze erwärmt sich auch das Zanderfilet von unten und der Fisch kann so punktgenau und ohne Stress gegart werden. 2. Beim pochieren oder garziehen lassen: Den Sud oder Fond zum pochieren aufkochen lassen und von der Herdstelle wegziehen, nun das vorbereitete Zanderfilet ohne Haut in den heißen und nicht mehr kochenden Sud/Fond geben und einige Minuten garziehen lassen - keinesfalls kochen lassen, da der Zander sonst zerfällt. 3. Panierter Zander: Das Zanderfilet ohne Haut frisch selber panieren: Es eignet sich ddie klassische Panade Mehl, Ei, Semmelbrösel oder auch eine Panade aus Sesam anstelle von Semmelbrösel. Das panierte Zanderfilet in einer Pfanne schwimmend im Pflanzenöl ausbacken und einmal wenden. Nach dem Backen wird das Zanderfilet auf einen Teller mit Küchenkrep zum abtropfen gelegt. So kommt ein knuspriges Zanderfilet auf den Tisch. Beachten Sie auch beim ausbacken die richtige Temperatur - Keinesfalls zu stark erhitzen. Hier alle Zander Kochrezepte: Viel Spass beim zubereiten. |
