Vegetarisch Kochen

Vegetarisch Kochen und Genießen

Hier finden Sie vegetarische Kochrezepte

Vegetarier haben es meistens nicht ganz so leicht - müssen doch Rezepte oft erst auf die jeweiligen Bedürfnisse abgestimmt werden. Vegetarier unterscheidet man in folgende Gruppen:

1. Ovo-lakto-vegetarisch, hier werden Milchprodukte und Eier gegessen.

2. Ovo- vegetarisch, hier wird Ei gegessen, Milchprodukte werden nicht gegessen.

3. Lakto vegetarisch, hier wird kein Ei dafür aber Milchprodukte gegessen.

4. Vegan bzw. rein pflanzlich, hier werden keinerlei tierische Produkte gegessen.

Vegetarisch kochen kann absolut abwechslungsreich sein, Salate, Nüsse, Gemüse und Getreide, die Möglichkeiten sind fast grenzenlos.

Vegetarisch kochen wurde in den letzten Jahrzehnten bei uns in Europa durch Tofu bereichert. Kochen mit Tofu ist ganz einfach, Tofu ist für Suppeneinlagen genauso geeignet wie gebraten zu Gemüse. Dabei darf natürlich Sojasauce nicht fehlen - würzen Sie auch einmal mit frisch geschnittenem Koriander. Da wird Ihnen kein Fleisch fehlen.

Auch die Pasta ist recht gut zum vegetarisch kochen geeignet: Eine gute Pasta ist die Voraussetzung, dann lassen sich Varianten mit Knoblauch, Pesto, Pinienkerne und frittierten Kartoffelscheiben zubereiten. Der Käse kann, muss aber nicht sein.

Die Suppenabteilung ist auch besonders zum vegetarisch kochen geeignet: Rote Rüben Schaumsuppe, Kartoffelcremesuppe mit frischem Majoran, Tomatensuppe mit Pesto, kalte Suppen aus Gurken, Gazpacho und so weiter. Vegetarische Suppen sind ein guter Einstieg in die vegetarische Lebensweise - oder eine willkommene Abwechslung um weniger Fleisch zu essen.

Ein besonderer Tipp ist das Grillen von Gemüse: Wenn Sie vegetarisch kochen, dann sollten Sie einmal Paprika, Champignons, Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln in eine Bratenform geben und im Backofen bei einer Temperatur von etwas 230 Grad Celsius Stufe Heißluft garen. Bei dieser hohen Temperatur beginnt das Gemüse zu karamellisieren und wird dadurch besonders schmackhaft. Geben Sie noch frische Kräuter wie Majoran oder Thymian dazu - so macht vegetarisch kochen wirklich Spaß und es schmeckt ganz besonders lecker.

Salatküche ist nicht gleich Salatküche - versuchen sie einmal eine kombinierte Variante aus warm und kalt - den Salat können Sie auch mit einer lauwarmen Vinaigrette marinieren - diese Vinaigrette machen Sie etwas Essigschärfer, da durch das Erwärmen Säure verloren geht. Möglich wäre auch gebratenes oder im Dampf gegartes Gemüse als Beigabe zum Salat. Eine besondere Salatvinaigrette sollten wir an dieser Stelle erwähnen: Weißweinessig abge- schmeckt mit Sojasauce, etwas Chili und Teriyaki- Marinade, diese Saucen sind im Asia-Shop erhältlich, gut verrühren und dann mit Sonnen- blumenöl oder auch Olivenöl noch kräftig verrühren. Diese Salatvinaigrette ist wirklich etwas neues und schmeckt zum Beispiel mit Sesam bestreut.

Risotto ist zum vegetarisch kochen ebenso geeignet - kombiniert mit Wurzelgemüse, verschiedenen Kräutern, gebratene Pilze, rote Rüben, mit einem leichten Knoblauchschaum verfeinert. Das Risotto schmeckt natürlich mit viel Liebe gekocht erst absolut lecker.

Unsere vegetarischen Rezepte sind auch mit Fisch Rezepten ergänzt, für Fragen können Sie Chefkoch Thomas Sixt im Kochforum kontaktieren.