Spargel kochen

Spargel Kochen

Die wichtigesten Fragen und Antworten zum Thema Spargel kochen:

Spargel Einkauf:
Spargel sollte immer knackfrisch beim Gemüsehändler, im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt oder beim Spargelbauern direkt gekauft werden.

Der Spargel muss frische Anschnittflächen haben, so entstehen wenig Abschnitte. Bei leicht angetrockneten Schnittflächen kann der Spargel aber trotzdem gekauft werden, dann muss nur etwas mehr weggeschnitten werden.

Beim Spargelkauf wird leider manchmal etwas übertrieben, was den Anspruch der Frische angeht. Wer wirklich 100% frischen Spargel bekommen möchte, muss sich eben einen Lieferanten suchen, der morgens frisch gestochenen Spargel anbietet.

Spargel lagern:
In der Küche wird Spargel am besten in feuchte Tücher gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt. So hält der Spargel optimal 1-3 Tage. Wenn es sein muss auch etwas länger. Die Tücher müssen unbedingt feucht gehalten werden.

Der weiße Spargel kann auch eingefroren werden. Dafür den rohen Spargel in Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel einpacken und im rohen Zustand einfrieren. Der Spargel sollte aber geschält sein. Bei Bedarf nun gleich in das kochende Wasser legen und garen.

Spargel vorbereiten:
Der weiße Spargel muss immer geschält werden. Dabei wird die Spargelspitze mit den Fingern (Daumen und Zeigefinger) gehalten und auf die zum Körper gedrehte Hand und Unterarm gelegt. Nun kann die Spargelstange beginnend unterhalb der Spitze nach unten mit einem scharfen Schäler geschält werden. Dabei wird die Spargelstange mit den Fingern langsam gedreht. Bei dieser Schältechnik ist der Spargelbruch mit etwas Übung fast ausgeschlossen.

Der grüne Spargel wird nur am unteren Stück leicht geschält. Jedoch gibt es auch hier kein wirklich genaues Rezept. Am besten der Spargel wird probiert - auch im rohen Zustand können zarte Teile von holzigen gut unterschieden werden.

Spargel kochen:
Spargel kann in einem speziellen Spargeltopf im "stehen" gekocht werden. Jedoch ist auch das "liegende" kochen genauso möglich. Beim Kochen im Wasser wird etwas Salz, Zucker, Butter und nach Geschmack auch Zitrone dazu gegeben.

Der Spargel kann auch im Dampfgarer oder über kochendem Wasser in einem Sieb gegart werden. Beim garen im Dampf entfaltet der Spargel jedoch seinen vollen Geschmack und wird extra Bitter. Hier kann mit der Sauce entsprechend, mit etwas Zucker oder Honig, geschmacklich gegen gesteuert werden.

Die Kochdauer des Spargels beträgt 10- 15 Minuten, jedoch sollten Sie den Spargel immer genau probieren.

Damit der Spargel nicht nass auf den Teller kommt, sollte der gekochte Spargel kurz auf ein Küchentuch zum abtropfen gelegt werden. Erst dann kommt der Spargel auf den Teller.

Lesen Sie vor dem "Spargel kochen" auch unseren Beitrag zu Spargel Rezepte

Alle Spargelrezepte vom Chefkoch finden Sie hier:
Spargel Rezepte