Scholle Rezepte
Rezepte für die Scholle und Zubereitungstipps:
Fragen zur Zubereitung der Scholle und zu den Scholle Kochrezepten stellen Sie im Forum: mehr...  Die Scholle verfügt über besonders zartes, dafür aber empfindliches Fischfleisch. Bei der Zubereitung der Scholle beachten Sie bitte folgendes:1. Beim Braten in der Pfanne: Die Pfanne gut erhitzen aber keinesfalls "überhitzen". Das Öl oder die Butter in die erhitzte Pfanne geben und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Schollenfilet einlegen - die Hitze reduzieren und sanft braten. Das Schollenfilet nur einmal wenden - wenn Sie eine leichte und knusprige Kruste haben wollen, so können Sie das Schollenfilet zuerst in Mehl wenden und dann braten. 2. Beim Pochieren oder Garziehen lassen: Den Sud oder Fond zum pochieren aufkochen lassen und von der Herdstelle wegziehen, nun das vorbereitete Schollenfilet in den heißen und nicht mehr kochenden Sud/Fond geben und einige Minuten garziehen lassen - keinesfalls kochen lassen, da die Scholle sonst zerfällt. 3. Bei kombinierten Garmethoden: Bei der Zubereitung Scholle im Weißweinfond wird die Scholle zuerst gebraten, gleich nach dem wenden wird entweder ein Weißweinfond oder nur mit etwas Weißwein abgelöscht. Die Scholle darf nach dem Ablöschen mit der Flüssigkeit nur ganz kurz weiter garen - da die Scholle sehr schnell gegart ist. 4. Panierte Scholle: Die Scholle entweder frisch selber panieren oder auf vorbereitete und bereits panierte Schollenfilets zurück greifen. Die panierten Schollenfilets in einer Pfanne schwimmend im Pflanzenöl ausbacken und einmal wenden. Nach dem Backen wird die Scholle auf einen Teller mit Küchenkrep zum abtropfen gelegt. So kommt eine knusprige Scholle auf den Tisch. Beachten Sie auch beim ausbacken die richtige Temperatur - Keinesfalls zu stark erhitzen. Hier alle Scholle Kochrezepte: Viel Spass beim zubereiten. |
