Kochschule: Ente zerlegen, Ente auslösenDie Ente ist ein Rezept für den echten Gourmet:  Die gebratene Ente beginnend an der Keule auslösen. Dafür mit dem Messer am Flügel ansetzen... das Messer am Brustknochen entlang führen...  die Keule bis zum Gelenk ablösen, mit der anderen Seite der Ente fortfahren und die Keule ebenso auslösen... die Entenbrust entlang des Brustbeines einschneiden, dafür den Brustbeinknochen suchen und dort mit dem Messer ansetzen... die Entenbrust durch sauberes Schneiden entlang der Entenknochen lösen... die Entenbrust am Ende besonders vorsichtig und sorgfältig mit dem Messer auslösen... die Entenbrust mit einem Esslöffel abheben, eventuell mit dem Messer nochmals nachschneiden... die Entenbrust komplett abklappen und loslösen - mit der zweiten Entenbrust genauso vorgehen. die Ente an einer Keule halten und drehen...  die Entenkeulen beginnend am Flügelknochen durch einen sauberen Schnitt durch das Gelenk und darüber hinaus ablösen. Mit der zweiten Keule ebenso vorgehen...die so ausgelösten Ententeile auf einem Backblech mit der Haut nach oben bereit legen und bei Bedarf unter dem Grill bei ca. 220 Grad Celsius knusprig erwärmen. Alle Gourmet Rezepte |
