Kochrezepte Kochrezepte Kochrezepte sind eine, im Optimalfall genaue Anleitung, zur Herstellung einer bestimmten Speise. Die ersten Kochrezepte, Schriften und Kochbücher können bis ins 4. Jh. v. Chr. zurückverfolgt werden. Das älteste Kochbuch von Archestratus ist verschollen, die lateinischen Bücher von Apicius sind noch erhalten. Später sind im 14. und 15. Jahrhundert viele Bücher in italienischer und französischer Sprache erschienen. Die damaligen Kochanleitungen und Rezepte waren meist ohne Mengenangaben und bei weitem ungenauer, als unsere Kochrezepte in der heutigen Zeit. Bekannte Veröffentlichungen waren von "La Varennes" – "Cuisinier francais" aus dem 17. Jh., Alexandre Dumas "Dictionnaire de cuisine" um 1873. Später insbesondere Escoffiers bekannt Kochbücher darunter auch der "guide culinaire" von 1903. Als das erste, gedruckte, deutsche Kochbuch ist die "Küchenmeystrey" von Ende 1400 bekannt. Kochrezepte können eine sichere Anleitung für den kulinarischen Erfolg sein. Heute ist es üblich, den genauen Rezeptetitel, die Zubereitungszeit, die Personenzahl, die Zutaten in genauen Angaben, die genaue Zubereitungsanleitung und oft noch weitere Tipps zur Zubereitung, besondere Ernährungsformen und Wein- Empfehlungen anzugeben. Erst Rezepte mit Bilder geben einen wirklichen Eindruck und machen richtig Lust auf die Zubereitung einer Speise. Moderne Kochrezepte enthalten auch noch eine Berechnung der Nährwerte. Kochrezepte können so sehr umfangreich werden und passen dann nur schwer in ein gedrucktes Kochbuch. Beim Kochrezept können Mengenangaben auch als Richtwert betrachtet werden, Änderungen führen meist zu einer Individualisierung des Rezeptes. Voraussetzung ist ein stimmiges und geprüftes Ausgangsrezept – wenn dort die Mengen schon gar nicht stimmen, dann können Veränderungen durchaus in den kulinarischen Tiefflug führen. Besonders beim Backen muss genauestens auf die Zutatenmenge geachtet werden, da sonst eine Überraschung folgt. Kochrezepte werden sehr oft in Familienkochbüchern von Generation zu Generation weiter gegeben. So können leckere Kochrezepte von der Großmutter und der Urgroßmutter noch heute gekocht werden und die guten Geheimnisse der Küche bleiben erhalten. |
