Aromaküche mit Kochrezepten

Aromaküche und vom richtigen Umgang mit Aromaten

In der Küche angekommen werden Kräuter und andere duftige Zutaten leider oftmals nicht wie wahre Schätze der Natur behandelt. Hierzu nachfolgend einige Grundsätzlichkeiten, die sie dringend für den Umgang mit den kostbaren Aromaspendern beachten sollten:

Selbst gestandene Köche sprechen ständig davon, Schnittlauch zu hacken... und das sagt der Vollprofi dazu: Schnittlauch wird immer geschnitten - übrigens werden auch Zwiebeln nie, nie, niemals gehackt oder sonst wie zerkleinert - sondern einfach mit einem scharfen Messer "geschnitten". Papier wird ja auch nicht gehackt...



Warum das so ist: Beim Hacken werden die Zellen vom Schnittlauch bzw. der Zwiebel gequetscht, dadurch läuft Saft aus und die Zutat bekommt sehr leicht einen bitteren Geschmack.

Hacken oder Schneiden ist im übrigen auch ein Thema beim Knoblauch: Wenn Sie zum Beispiel Pesto zubereiten und dieses einige Tage länger im Kühlschrank aufbewahren wollen, dann sollten Sie den Knoblauch fein schneiden und nicht pressen. So hält das Pesto einfach einige Tage länger und beginnt nicht so leicht streng (nach Knoblauch) zu riechen.

Basilikum sollten Sie immer frisch "zupfen". Probieren Sie es einmal aus: Gezupfter Basilikum bleibt besonders schön in der Farbe, geschnittener Basilikum verfärbt sich gerne dunkel bis schwärzlich. Feinschmecker rühmen sich damit, den Unterschied zwischen gezupftem und geschnittenem Basilikum auch "blind" zu erkennen bzw. zu erschmecken.

Ein weiters Thema ist "das Kochen" oder "das Ziehen" lassen von Flüssigkeit - gemeint sind Suppen, Saucen und Fonds. Hier hat jeder Chefkoch sein eigenes, geheimes Rezept. Manch einer gibt einen kleinen Teil der Kräuter oder sonstiger duftiger Zutaten schon vorab in die kochende Flüssigkeit und danach lässt er die restlichen Kräuter nur noch ziehen. Hier bleibt Raum zum experimentieren: Probieren Sie selbst aus, wie Sie ganz persönlich die Aromen wahrnehmen und schmecken.

Die Aromaküche erhebt Sie in eine neue Geschmacksdimension, wenn Sie Kräuter und Aromaten in einem Glas (z.B. Weckglas) verschließen und dann in einem Dampftopf oder im Wasserbad zubereiten. Hier ein Beispiel, das Sie überzeugen wird: Befüllen Sie ein Glas mit einigen halbierten Tomaten (am besten vollreife, aromatische Cherry-Tomaten) bedecken Sie sie mit reichlich "gezupften" (siehe oben) Basilikumblättern, legen Sie zu oberst ein rohes Dorschfilet und würzen das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl. Den Deckel gut verschließen und nun für gute 10-15 Minuten in das heiße Wasser stellen und langsam garen lassen. Den Deckel öffnen sie erst am Tisch bei Ihren Gästen... so ist Aromaküche ein wahres Fest für die Sinne.

Die Küche mit Aromen und Kräutern ist in der mediterranen Küche zu Hause. Ein mediterranes Rezept mit viel Thymian, Rosmarin und Knoblauch lässt das Herz des Feinschmeckers höher schlagen.

Probieren Sie auch unsere Rezept: Forelle im -cartochio- mit Oliven-Kartoffelpüree Damit können Sie schon einmal in die Aromaküche einsteigen und richtig genießen.