Suppen Basisrezepte und Grundzubereitungen

Suppen einfach und lecker zubereitet

Eine schmackhafte Suppe ist eine feine Sache und kann ganz einfach zubereitet werden:


Klare Suppe:
Als Basis der klaren Suppe wir Fleisch, Knochen, Gemüse, Aromaten und Kräuter sowie natürlich Wasser und Salz verwendet.

Die Zutaten werden kalt aufgestellt und nach dem langsamen aufkochen soll die Suppe mehrere Stunden sanft köcheln.

Kochzeit der klaren Suppe:
Da gehen die Meinungen auseinander, die Chinesen kochen Ihre Hühnersuppe mehrere Tage, in unser westlichen Welt reicht die Spanne von 3-9 Stunden und kann nach persönlichem Geschmacksempfinden und zeitlicher Möglichkeit beträchtlich variieren.

Damit die Suppe wirklich klar wird, muss der Schaum von der Oberfläche der Suppe mit einer Schöpfkelle vorsichtig abgenommen werden.

Auch das passieren der Suppe sollte eher sanft geschehen, am besten durch ein feines Sieb und zusätzlich durch ein Passiertuch.

Reduziertes Geschmackserlebnis
Die Suppe kann zum gewünschten, mehr oder weniger starken Geschmack eingekocht (reduziert) werden.


Cremesuppe und in neuer Zeit meistens Schaumsuppe:

Auf Basis von Gemüse wird eine schmackhafte Suppe zubereitet. Die Grundzubereitung oder Basiszubereitung ist dabei relativ ähnlich:

Eine Gemüsesorte oder auch mehrere wird geputzt, geschält, klein geschnitten und dann in Butter angeschwitzt.

Anschließend mit Weißwein abgelöscht und mit Brühe aufgefüllt ist die Suppenbasis vorbereitet. Dann 30-40 Minuten sanft geköchelt, aufgemixt, nochmals zur besseren Geschmacksbildung auf den Herd zum ziehen gestellt erscheint die Suppe schon in einem anderen Bild.

Passiert oder nicht passiert - Butter und Sahne, welche immer in die kochende Suppe gegeben werden, vollenden mit verschiedenen Gewürzen das Suppenrezept .

Bis vor einigen Jahren wurden Suppen gerne mit Eigelb legiert und mit Mehl gebunden. Gott sei Dank haben die Spitzenköche dieser Welt ihre Geheimnisse offenbart und der Nachkriegsgeneration die Suppenbinderei ausgetrieben.

Eine Cremesuppe ist lecker, bevorzugt wird jedoch, die kurz vor dem Servieren mit kalter Butter luftig aufgeschäumte Suppe.

Das ist wirklich Genuss pur und wird auch Ihnen vorzüglich schmecken.

Einige gute Suppen Rezept mit klarer Suppe:



Einige gute Cremesuppen Rezepte:




Fragen zur Suppen Zubereitung beantwortet Chefkoch Thomas Sixt im Kochforum