Steak richtig braten und alle Gargrade

So gelingt Ihr Steak perfekt

Das perfekte Steak braten, das kann wirklich jeder, jedoch beginnen wir mit der Fleischauswahl:

Steak - das richtig Fleisch:
Das beste Steakfleisch stammt vom Rinderfilet, dieses Fleisch wird, richtig gebraten voraus gesetzt, immer zart und butterweich.

Der Rinderrücken, auch Rinderlende genannt, ist genauso wie die Rinderhüfte ebenso ein beliebtes Steakfleisch.


Gut abgehangen schmeckt besser:
Rindfleisch muss optimal abgehangen sein, nach der Schlachtung ist das Fleisch nicht unmittelbar für den Feinschmeckergaumen geeignet.

Das Rindfleisch sollte mindestens zwei Wochen, besser jedoch vier bis sechs Wochen sauber vacuumiert oder in Öl eingelegt abgelagert werden. Dann ist das Fleisch wirklich zart.

Gutes Rindfleisch ist durchgehend fein marmoriert, das heißt von feinen Fettäderchen durchzogen.

Steak braten
Das Fleisch vor dem braten gut trocken tupfen, die Pfanne stark erhitzen, etwas Öl (geeignet ist Maiskeimöl, Sonnenblumenöl oder andere, stark erhitzbare Öle) oder Butterschmalz in die Pfanne geben. Das Fleisch erst kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann zuerst bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten, dann die Hitze reduzieren und zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen.

Kochvideo Steak zubereiten

Der Profi Tipp beim Steak braten
Der Profi gibt das Fleisch nach dem Anbraten unter den vorgeheizten Grill, Temperaturen jenseits von 250 Grad Celsius sind optimal. Das Fleisch kann sich so nach dem anbraten in der Pfanne langsam wieder entspannen und zieht sanft, wie gewünscht durch.

Die Gargrade:


Blau (eng. very rare; franz. bleu)
Fleisch wird auf beiden Seiten kräftig angebraten. Beim darauf drücken ist kein Widerstand spürbar vergleichbar, wenn man mit dem Finger auf die Unterlippe drückt.
Das angeschnittene Fleisch ist innen noch völlig roh.








Blutig (eng. rare; franz. saignant)
Fleisch beidseitig kräftig anbraten, das Fleisch fühlt sich beim darauf drücken immer noch sehr weich an, etwas mehr Widerstand als beim Gargrad "Blau". Das angeschnittene Fleisch ist innen rosa, mit blutigem, rohen Kern.









Rosa (eng. medium; franz. á point)
Das Fleisch beidseitig kräftig anbraten, wenn sich auf der angebratenen, sichtbaren Oberfläche Saftperlen bilden, dann ist dieser Gargrad erreicht. Beim darauf drücken gibt das Fleisch noch etwas nach, vergleichbar dem drücken mit einem Finger auf die Nasenspitze. Das angeschnittene Fleisch ist in der Mitte rosa.






Durchgebraten (eng. welldone; franz. bien cuit)
Das Fleisch beidseitig kräftig anbraten und bei mäßiger Hitze weiter braten. Das Fleisch fühlt sich beim darauf drücken fest an, ähnlich dem Druck mit einem Finger auf die Kinnspitze. Das aufgeschnittene Fleisch hat keinen rosa Kern mehr und ist völlig durchgegart.

Alle Steak Rezepte zusammengefasst.

Fragen zur Steak Zubereitung und Steak Rezepte beantwortet Chefkoch Thomas Sixt im Kochforum