Risotto und Risotto Rezepte
Risotto und Risotto Rezepte
 Allgemein: Der Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet werden kann. So wird der Reis mit Zwiebeln und Fett angedünstet und in Brühe gegart, bis das Gericht sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Je nach Rezept kommen noch Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Käse (meist Parmesan) hinzu. Die bekanntesten Reis-Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli die auch für Risotto am Besten geeignet sind. Der Risotto wird wie ähnlich Pasta meist als erster Hauptgang serviert, kann aber auch als Beilage zu deftigen Braten (Arosto) oder Gulasch (Ragout) gereicht werden. Risotto Reissorten: Der Arborio Risottoreis ist die Bezeichnung für klassischen Rundkornreis und ist nach einem Ort im Piemont benannt. Die Sorte gilt als eine der besten Reissorten, da das Aufnahmenvermögen für Flüssigkeit gross ist und der Reis trotzdem nicht breiig wird. Er hat einen mehligen Kern und eine gute Bissfestigkeit. Die Kochzeit liegt bei etwa 20-25 min. Der Vialone Risotto Reis hat besonders schön runde Körner und enthält besonders viel Eiweiss und viele Nährstoffe. Guter Vialone Reis hat einen leicht nussigen Geschmack. Die Kochzeit liegt bei etwa 20-25 min. Der Carnaroli- Risotto- Reis ist der edelste Risotto-Reis mit einem intensiv würzigen Eigengeschmack. Er wird nur in vergleichsweise kleinen Mengen angebaut, hat viel Stärke und einen guten Biss. Fino oder superfino hat nichts mit der Grösse der Reiskörner zu tun, sondern gibt Informationen über die Feinheit des Schliffs, mit dem das Reiskorn von der Schale befreit wird. Die Kochzeit liegt bei etwa 20-25 min.  Risotto speziell: Sie wundern sich, denn DER Risotto, "il risotto" ist männlich und nicht wie oft eingedeutscht DAS Risotto. Ein richtiger Risotto entspricht eigentlich kaum unserer Vorstellung von einem locker- körnigem- Reisgericht. Er sollte eher einem halbflüssigen Brei, der köstlich nach Reis und den frischen Zutaten duftet und wunderbar saftig ist, ähneln. Die Reiskörner haben nach dem Garen noch einen angenehm bissfesten (al dente!) Kern, deshalb wird ein wahrhaft echter Risotto immer frisch zubereitet und nicht wieder aufgewärmt und nicht beizeiten vorbereitet.  Die Heimat eines der bekanntesten Risotti, das Risotto Milanese, ist die Lombardei, wo fast jedes Restaurant ein eigenes Haus-Rezept hütet. Jede Region, ja fast jede Stadt hat ein spezielles Rezept. Con frutti di mare (mit Meeresfrüchten) bevorzugt man den Risotto in Meeresnähe. Im Piemont gerne mit Pilzen und Trüffeln genossen, weiters auch gerne mit Auberginen, Erbsen oder Artischocken, der Fantasie der Zutaten sind beim Risotto kochen keine Grenzen gesetzt, je nach Jahreszeit können eigentlich fast alle frischen Gemüsesorten zum Einsatz kommen. Selbst ein "Risotto alle fragole" (Erdbeerrisotto) findet seine Liebhaber! Auch "fleischige" Variationen sind bei den Risotti gängig; ob mit Huhn-Rind-Kalb-Schwein oder Lammfleisch angereichert mit Kräutern wie Thymian, Oregano, Basilikum verfeinert oder mit kräftigem Rotwein angegossen bis hin zum Ablöschen mit Weinbrand bei einem Risotto mit Garnelen ist alles was schmeckt erlaubt!  Auch bei der Zugabe des Käses kann zwischen Parmiggiano, Grana, Fontina, Bel Paese, Gorgonzola, je nach Grundzutaten gewählt werden. Hier allerdings bitte jeden Gast befragen und den Käse frisch über den Teller reiben! Allein die Zubereitung des Risotto folgt stets dem gleichen Grundprinzip: Fein geschnittene, weiße Zwiebeln gerne in Olivenöl glasig dünsten, dann den Reis dazugeben und auch eine wenig mitdünsten, erst jetzt (je nach Risotto Rezept oder Risotto Kochrezept) mit Wein ablöschen und nach und nach mit Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren auf kleinem Flamme fertig garen. Das klassischen Risotto- Grund- Rezept sieht nur eine fein gewürfelte Zwiebel vor. Wer es "gemüsiger" mag, nimmt noch 1 Karotte und etwas Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten, dazu (soffritto). Auch Knoblauch ist erlaubt. Zum Aufgießen wird ein Schuss Weisswein, sowie heisse Rinds -, Kalbs - oder Hühnerbrühe verwendet. Wichtig ist, dass immer nur wenig Brühe angegossen wird, die kochend heiss sein muss, sonst wird der Garvorgang unterbrochen Zum Abschluss kommt meist noch ein Stück Butter oder Sahne hinzu, manchmal wird auch schon der geriebene Parmesankäse untergerührt.  Risotto Reste- Essen! Sollte Ihnen wider Erwarten etwas vom köstlichen Risotto übrig bleiben, dann gibt es die Möglichkeit eines "Timballo", eine Variante den Risotto in einer Pfanne oder im Kombibräter zu einem Wiederverzehr aufzubereiten: Übrigen Risotto in eine feuerfeste Form geben, mit weiteren Zutaten z.B. gerösteten Speck oder Schinken, gekochten Kartoffeln, Kapern, getrockneten Tomaten anrühren, eine schnelle Bechamel Soße darüber gießen, Käse reiben und verteilen und ab in den Ofen: bei 180 Grad für 30 Minuten Überbacken.Besonders Kinder und Väter lieben dies besonders! Und: Dieses Rezept funktioniert auch mit Pasta! Wie im Bild zu sehen können Sie ein Risotto auch am nächsten Tag als Vorspeise servieren. Hier finden Sie alle unsere Risotto Rezepte: Eine weitere Übersicht mit Informationen zu Risotto Rezepte oder Risotto Kochrezepte: Risotto Rezepte |
