Pastasaucen und Rezepte

Pastasaucen und Rezepte:

Holen Sie sich Italien Nachhause! Wie z. B. mit köstlichen Pasta Saucen oder Pesto oder Marinaden…

Kinder mögen Pasta ganz besonders, daher sollten Sie immer etwas Pasta im Haus haben. Die Pasta wird mit feinen Saucen schnell zum Kinder Rezept vollendet.

Wer kennt ihn nicht den herrliche Duft von frischen Tomaten, das Aroma frisch gezupfter Basilikumblätter oder den zarten Schmelz von Mascarpone? Alles reine und natürliche Zutaten für einen köstliche Pastasauce!

Da schlägt jedem das Herz höher, der Gaumen jauchzt wenn man schon das Rezept liest, denn die Italiener wissen: Liebe geht durch den Magen!

Einfachste Pasta Rezepte:
Man kann Pasta ganz einfach, "in bianco", also weiß genießen; mit einem Stück guter Butter oder eine kräftigem Schuss nativem Olivenöl. Ein wenig Parmesankäse darüber reiben – fertig ist die einfachste "Pastasauce" der Welt.

Natürlich kann jeder Hobbykoch seine italienischen Ideen in einer Pastasauce auf Basis eigener Pasta- Rezepte verwirklichen, denn hier ist (fast) alles erlaubt. So kann man zum Beispiel mit der italienischen Basis, der Tomatensauce allerlei Zutaten hinzufügen: Von gartenfrischen Gemüsen wie Erbsen, Auberginen, Paprika zu aromatischen Pilzen über unterschiedlichste Fleischeinlagen. Hier passt alles was schmeckt.

Auch kann die klassische Tomatensauce (wird zur pasta all´pomodoro) mit Sahne oder Mascarpone verfeinert werden. Die Zugabe von frischen oder getrockneten Kräutern obliegt dem Gusto des Saucenkochs. Übrigens ein klassisches Kinder- Rezept.

Ein jeder hatte schon als Kind seine "Lieblingsnudeln" – wir haben da noch nicht pasta gesagt oder gegessen sondern Nudeln:

Tomaten und Tomatensaucen Rezepte:
Mit Tomatensauce, mit Fleischsoße, mit Rahmsauce… dann kam Miracoli mit den Spaghetti und der italienischen Saucenmischung: Italophile Nudeln, also die Pasta war nun nicht mehr aus den deutschen Küchen wegzudenken. Selbst meine Großmutter bereitete mir nun eine "pasta asciutta" oder "pasta bolognese" zu.

Hier das Rezept Pasta mit Tomaten für die echten Feinschmecker.


Ragout und Bolognese Rezepte:
Pasta bolognese gibt es übrigens je nach italienischer Region in verschiedensten Zubereitungsarten und in Kombination mit unterschiedlichster Pasta. Die pasta bolognese, wie schon der Name sagt kommt aus Bologna in der Provinz der Emiglia Romagna, hier gibt es für mich die beste pasta fresca, und ist die klassische Variante mit Hackfleisch, die wir alle kennen und lieben. Gerne wird diese Sauce hier mit frischen Tagliatelle serviert.
Schon in Apulien wird diese pasta, "pasta al´ragu" genannt und wird mit Hackfleichbällchen angereichert und mit Bucatini (lange Röhrennudeln) gereicht.

Hier das Rezept Pasta mit Ragout für den vollkommenen Genuss.

Pesto Rezepte:
Eine weitere pasta-Beigabe, äußerst aromatisch und für Vegetarier geeignet sind die verschiedenen "pesto". Das klassische pesto genovese, bestehend aus: Basilikum, Pinienkernen, Parmesankäse und Olivenöl wird in Genua noch mit grünen Bohnen und Kartoffeln angereichert und mit "linguine" serviert.

Pesto kann man auch gerne nach Lust und Fantasie zubereiten: Ein Mixer genügt, die Basiszutat Olivenöl kann mit anderen Kräutern, mit anderem Käse(harte, gereifte Schafskäse, Ziegenkäse…) mit anderen Nüssen (Mandeln, Cashew…) und sogar noch mit getrockneten Tomaten, Kapern usw. kombiniert werden und so zum personalisiertem pesto werden!

Hier das Rezept Pesto Genovese für duftige Kräuterpasta.

Generell ist zur Kombination der Saucen mit unterschiedlicher "pasta" zu sagen, dass es eigentlich keine Vorgaben sondern nur Vorschläge gibt, die in der italienischen Pastatradition verankert sind. Hier einige Beispiele:
Spaghetti und lange Pasta wird gerne mit Saucen auf Tomatenbasis kombiniert. Auch kurze "pasta", immer Hartweizengries, schmecken tomatig.
Sahnesaucen passen dagegen wunderbar zur "pasta" all`uovo wie z.B. tagliatelle oder fettuccine. Diese "pasta" ist breit und aufgeraut und nimmt die Sauce besonders gut auf.

Fragen zu Pasta Zubereitung und Pasta Rezepte beantwortet Chefkoch Thomas Sixt im Kochforum Pasta und Nudeln