Pasta und Pastaformen sowie Pasta Rezepte:

Unter Pasta versteht man italienische Teigwaren aus Hartweizengrieß. Pasta gibt es in vielen Größen und Formen. Die Pasta ist in der mediterranen Küche zu Hause.

Rezepte zu Nudelgerichte sind schon seit der griechischen Antike bekannt. Bereits im 12. Jahrhundert schrieb "Al-Idrisi", dass in Sizilien Fäden aus Weizen gekocht wurden und von Muslimen und von Christen gleichermaßen gern verspeist werden..
Lieder gibt es heutzutage nur noch wenige, ausgesuchte, traditionelle Pastaproduzenten (diese heißen "pastifici") in Italien.

Pasta Sorten
Die meisten Pasta-Sorten werden aus Hartweizengrieß hergestellt. Daneben gibt es noch die pasta allóuvo (Eiernudeln)aus Hartweizengrieß und Eiern zubereitet.


Dann gibt es auch noch:
Pasta Integrale (Vollkornnudeln)
Pasta Orzo e Grano Saraceno (Gerste, Buchweizen)
Pasta Farro e Lenticchie (Dinkel + Linsen)
Pasta con Soia (Hartweizengrieß mit Sojamehl)
Pasta 5 Cereali (Gerste, Hafer, Roggen, Weizen, Buchweizen
Bunte Pasta

Die uns bekannten Nudeln/Pasta gibt je nach dem, ob sie mit oder ohne Eier zubereitet wurde, in unterschiedlichen Gelbtönen.

Die Pasta kann traditionell mit Spinat und Tomaten eingefärbt werden. Auch die Tinte der Sepia wird für schwarze Pasta verwendet und ist als regionale Spezialität Süditaliens bekannt. Auch Kakaopulver findet zum Färben der Pasta Verwendung. Außerdem gibt es neue Variationen mit roten Rüben.
Bei Pasta wie Tagliatelle oder Papardelle (besonders bei frisch zubereiteter Pasta), werden gerne auch einzelne Kräuterblätter in den Teig eingearbeitet, dabei finden Kräuter wie Salbei, Basilikum oder auch Petersilie Ihren Weg in die Pasta.

Die meisten Nudelsorten sind unter ihrem ursprünglichen italienischen Namen bekannt

Pasta- Endungen und ihre Bedeutung
-ette: schmal bzw. klein z. B.: Lasagnette
-oni: groß z. B.: Cannelloni, Tortelloni
-elle: breit z. B.: Tagliatelle
-ine/ini: klein z. B.: Spaghettini, Tortellini

Rigate: geriffelt
Lisce: glatt
Mezze: abgeschnitten/verkürzt (eigentlich: halbe)

Hier eine Auflistung der wichtigsten Nudel- und Pasta- Formen:

Agnolotti - runde, gefüllte Nudeln
Anelli - Ringe
Anellini - kleine Ringe
Bavette - schmale Bandnudeln
Bavettine - kleine, schmale Bandnudeln
Bigoli - dicke Spaghetti
Bucatini - dünne Hohlnudeln
Canalini - dünne Nudel mit Kanalform
Cannelloni - dicke Nudelröhren zum Füllen
Capellini - lange Fadennudeln, Engelshaar
Capelli d'Angelo - Nudelnester aus Fadennudeln
Cappelletti - (gefüllte) Hütchen
Casarecce - gedrehte Nudeln
Castellane - gedrehte geriffelte Nudeln
Chitarrine oder Caserecce - Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
Conchiglie - Muschelnudeln
Conchiglioni - sehr große Muschelnudeln
Eliche - riesige Spiralnudeln
Fagottini - kleine gefüllte Teigtäschchen
Farfalle - Schmetterlinge
Fettuccine - etwas schmalere Bandnudeln
Fettucelle - schmale Bandnudeln
Fusilli - spiralenförmig
Garganelli - kurze, gerollte Röhrennudeln
Gemelli - zwei gedrehte und miteinander verzwirbelte Nudeln
Girandole - kleine gedrehte Nudeln
Gnocchetti Sardi - schmale Öhrchen - Gnocchi sind keine Nudeln im eigentlichen Sinn, sondern bestehen aus Kartoffelteig und Mehl
Lasagne - Nudelteigplatten – gibt es auch in Spinatgrün
Lasagnette - Bandnudeln
Lasagnette Caserecce - Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
Linguine - sehr schmale Bandnudeln (flache Spaghetti)
Lumache - Schneckennudeln
Lumachine - Suppennudeln
Lomaconi - riesige Schneckennudeln
Maccheroni - lange Hohlnudeln
Maccheroncini - lange Hohlnudeln
Mafaldine - gewellte Bandnudeln
Maltagliati - grob dreieckförmig geschnitten; wörtlich: schlecht geschnittene Nudeln
Penne Rigate - wie Penne, nur kürzer
Orecchiette - Öhrchen
Paglia e Fieno - wörtlich: Stroh und Heu – gelbe und grüne Bandnudeln
Paglia e Fieno Caserecce - gelbe und grüne Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
Pappardelle - breite Bandnudeln
Penne - schräg abgeschnittene Röhren
Penne Doppia Rigatura - innen und außen geriffelte Penne
Penne Lisce - glatte Penne
Penne Mezzi Ziti Corte - dünne, kurze, glatte Penne
Penne Rigate - geriffelte Penne
Penne Ziti Corte Rigate - kurze, glatte Penne
Pennette - kleine Penne mit kurzer Garzeit
Pipe - größere Maccheroni-Variante
Pipe Rigate - stark gebogene, geriffelte Röhren
Pipette Rigate - stark gebogene, kleine geriffelte Röhren
Pizzoccheri - Buchweizennudeln
Ravioli - rechteckige, gefüllte Nudeltaschen
Rigatoni - dicke, geriffelte Röhren
Risi - kleine, reiskornförmige Nudeln
Ruote - Räder
Sedani - leicht gebogene, dicke Röhren
Sedanini - leicht gebogene, dünne Röhren
Spaghetti - lange bis extra lange Nudeln
Spaghetti alla Chitarra - viereckige Spaghetti
Spaghetti Rigati - geriffelte Spaghetti
Spaghettini - sehr dünne Spaghetti
Spaghettoni - dicke Spaghetti
Spighe - Form einer Getreideähre
Spiralini - spiralenförmig
Stelle - Sterne
Stelline - Sternchen
Strozzapreti - wörtlich übersetzt "Priestergurgeln", kurze geschwungene Nudeln
Tagliatelle - Bandnudeln
Taglierini - dünne Bandnudeln
Tagliolini-sehr dünne Bandnudeln
Tortellini - ringförmige Nudeltaschen
Tortelloni - große, gefüllte Teigtaschen
Tortiglioni - gerippte und gedrehte Hohlnudeln
Treccine - kleine gebogene Suppennudeln
Trenette - schmale Bandnudeln mit Wellenrand
Trofi - dünne verdrehte Nudeln
Tripolini - lange, breite, gewellte Nudeln
Vermicelli - sehr dünne Spaghetti, Fadennudeln
Vermicellini - sehr, sehr dünne Spaghetti
Ziti - lange, schmale Röhren
Zitoni-große, schmale Röhren


Kurioses:

Die Nationalspeise Italiens ist sicherlich die Pasta. Italiener lieben und leben mit der Pasta: Pasta ist nahrhaft, stärkt, macht glücklich und zufrieden – so sageb die Italiener.
Die Pasta ist das beliebteste und vielseitiges, einfaches Grundnahrungsmittel, das gleichzeitig preiswert und bekömmlich ist.

Pasta wir von den Alpendörfern des Nordens bis zu den Fischerdörfern an der südlichsten Spitze der Mittelmeerküste Tag für Tag in endlosen Variationen serviert. Ebenso wie in den Küchen einfacher Bauern (contadini), so findet man sie ebenso oft auf Speisekarten der noblesten Restaurants, als erster Gang serviert. .

Das Wort pasta bedeutet «Teig», einen einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Salz und manchmal auch Eiern, aus dem die verschiedensten Nudeln geformt werden.


Bei Zubereitung der unzähligen Pastagerichte wird pasta fresca (frische Pasta) oder pasta secca (getrocknete Pasta) hergenommen, die es beide in einer endlosen Vielfalt von Formen gibt. Frische Pasta gibt es eher in den nördlichen Regionen, insbesondere in der Emilia-Romagna, weniger auch in den mittleren Regionen Toskana, Umbrien, Latium, Marken und Abruzzen. Hier wird die Pasta traditionell mit Eiern und Mehl, aber ohne Wasser und Salz zubereitet. In Piemont, Ligurien und Venetien stellt man die Pasta aus Mehl, Wasser und einer begrenzten Anzahl von Eiern her und im Süden wird frische Pasta ganz ohne Eier aus Hartweizengrieß und Wasser gemacht.

Hier finden Sie alle unsere Pasta Rezepte:

Pasta Rezepte