Kochschule pochierte Eier - verlorene Eier zubereitenPochierte Eier oder verlorene Eier werden gerne für ein besonderes Festtagsfrühstück oder als Vorspeise mit getrüffeltem Spinat zubereitet. Hier ein Kochrezept Pochiertes Ei auf Trüffelspinat Fragen zur Zubereitung dieser Eierspeise beantwortet Chefkoch Thomas Sixt direkt über das Kochforum. So einfach werden pochierte Eier bzw. verlorene Eier zubereitet:  Zutaten vorbereiten: Auf einen Liter Wasser verwenden Sie 150 ml Essig, die Eier sollten kalt sein und werden in einzelne Schüsselchen aufgeschlagen. Das Wasser nicht salzen, da die verlorenen Eier sonst löchrig werden können. Eine Schaumkelle sowie evtl. zwei Esslöffel bereit legen.  Das Essigwasser einmal aufkochen, von der Herdstelle wegziehen und die Eier einzeln nach und nach in das heiße, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier mit der Schaumkelle oder mit zwei Esslöffeln formen, dabei das Eiweiß vorsichtig an den Eidotter heften. Die verlorenen oder pochierten Eier 5 Minuten bei ca. 90 Grad Celsius ziehen lassen. Die pochierten Eier aus dem Wasser nehmen, evtl. leicht zuschneiden und abstehendes Eiweiß abnehmen (faconnieren). Die gegarten Eier kurz mit kaltem Wasser abwaschen. Pochierte oder verlorene Eier anrichten und servieren. |
