Kochschule Rouladen zubereiten
Rouladen sind gerollte, gewickelte Köstlichkeiten mit verschiedensten Füllungen. Egal ob Putenroulade, Kalbsroulade, Rinderroulade, Reh oder anderes Wild und natürlich Fisch und Kohlroulade, es muss ja nicht immer Fleisch sein, wenn der Koch oder die Köchin doch bei der Füllung meistens wieder schwach werden.
Besonders Schnitzelröllchen sind bei Kindern sehr beliebt und auch mit der Roulade verwandt. Rouladen und Schnitzelröllchen eignen sich übrigens auch sehr gut als Fingerfood für die nächste Party. Dabei kann eigentlich alles, was in gerollter Form, mehr oder weniger raffiniert vollendet wurde, als Roulade bezeichnet werden. Das ist wohl die derzeit beste Definition für den Begriff "Roulade". Volkstümlich ist die Roulade eine deftige Rindfleischrolle, meist gefüllt mit Speck, Essiggurken, Senf und Zwiebeln. Schmackhaft und heftig im Geschmack und den meistens von uns aus Großmutters Küche bekannt. Rouladen können mit Hackfleisch gefüllt werden, auch mit leckerem Gemüse, mit Speck, Schinken und Käse, mit Fischfarce oder mit Fleischbrät. Die Füllungen können individuell und nach persönlichem Geschmack zubereitet werden. Unten stehend finden Sie im Artikel eine Auflistung für Rouladen Rezepte. Hier sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein. Wenn Sie ein eigenes Rezept für Rouladen haben, dann kontaktieren sie mich über das Kochforum. Im Kochforum beantworte ich gerne Ihre Kochfragen. Hier einige Fotos und Anleitung zur Rouladen Zubereitung.  Für Rouladen oder Schnitzelröllchen sind verschiedene Fleischstücke geeignet, Oberschale vom Rind, Kalb oder Schwein, jedoch auch dünn geschnittene Scheiben vom Filet oder die besonders feine Putenbrust - sowie Hähnchenbrust. Die Fleischscheiben sollten immer dünn geschnitten vorbereitet werden. Am besten vom Metzger oder Fleischer auf der Aufschnittmaschine schneiden lassen. Wie im Bild zu sehen, werden die Fleischscheiben dann zwischen Frischhaltefolie gelegt mit einem Plattiereisen oder einem Topf leicht geklopft.  Hier eine italienische Roulade kurz vor dem Rollen oder Wickeln. Füllen Sie die italienische Roulade zum Beispiel mit Speck oder Parmaschinken, frischem Basilikum, getrockneten Tomaten und Mozzarella. Tipp: Der ursprüngliche Büffelmozzarella ist eine echte alternative und sorgt für einen wirklichen Gourmet- Genuss. Hier im Bild zu sehen die asiatische Roulade, bestrichen mit einer würzig- scharfen Wasabi- Paste, der Reis ist bereits vorgekocht, ideal ist ein klebriger Sushireis, diesen können Sie noch mit Vollkorn- oder Wildreis vermischen und mit frischen Kräutern wie Koriander aromatisieren.  Die Kalbsroulade ist sicher die feinste unter den Rouladen. Füllen Sie das feine Kalbfleisch mit bissfest gegarten Gemüsestiften von Zucchini, Sellerie, Karotten und Lauch. Mit wenig Senf bestrichen und mit einer Speckscheibe belegt kann ein würziges Geschmackserlebnis erwartet werden. Fein geschmort und mit einer leichten Morchelsahne serviert werden Sie mit dieser Rouladenvariante sicher Herzen gewinnen. Auch Pilze wie Pfifferlinge, Steinpilze und Champignons sind für die Sauce gut geeignet. Die Fleischscheibe mit Salz und Pfeffer würzen, das blanchierte Gemüse legen Sie auf ein Ende der geklopften Fleischscheibe, heben die Fleischscheibe an und legen diese über das Gemüse. Straff gerollt steht dem gewickelten Genuss nichts mehr im Wege. Fleisch anheben... Fleisch fest an die Füllung drücken, ist das Fleisch breit genug, dann können die Seitenteile zuerst eingeklappt werden... Das Fleisch fest zur Roulade wickeln und formen... Die Roulade mit Zahnstocher fixieren oder mit einer Bratenschnur fest umwickeln... Verschiedene Rouladen vorbereitet... Rouladen oder Schnitzelröllchen werden auch sehr schön, wenn die Füllung, in diesem Falle Jungzwiebeln hervorstehen.Alle Rouladen Rezepte finden Sie hier: |
